十日谈 | 面店“老板”大李

　　大李五十多岁，开的是轧面店，也就是用面粉加工面条、馄饨皮之类的。我们这个小镇上的人中午主食是米饭或面食，晚上一般都吃粥，因此，大李的生意主要在上午，下午较少。遇上双休日或节假日，在外打工的回家看望父母和儿女，一家人团聚在一起包馄饨、拉家常；而平时在单位上班的工作忙，只有假日才有空坐下来包包馄饨。这些日子大李的面店便顾客盈门，大多是来买馄饨皮的，忙得他不可开交。

　　大李的轧面店不大，一间店面房，也就二十平方米左右。屋里一台电动轧面机，一张切面桌，一只和面的大木盆，东南角堆放着几十袋面粉。虽简陋，却干净、整洁，无论是屋面还是墙壁，几乎一尘不染。镇上还有两家轧面店，可他们的屋内面粉粉尘到处都是。两相对比，可见大李的难能可贵了。

　　一般是上午七点左右，大李骑着他的旧电动车来到面店。打开店门，扫地，擦桌子，拿掉遮盖面车的白布。然后在水龙头上洗干净双手，开始工作：和面、轧面、切面条或馄饨皮。这几道工序说起来简单，做起来却挺复杂。比如说和面吧，首先要掌握好面粉和水的比例，还要看顾客需要什么样的面，如果是刀切面，就要多加点水，多揉揉，这样的刀切面才筋道。轧面呢，面条皮要轧三四次，馄饨皮要轧五六次。顾客有特别需要，就是要求馄饨皮特别薄的那种，则要轧上七八次。至于切面，花样就更多了，有要宽面条的，有要细面条的，也有要不宽不窄的，还有要圆面条的。不管顾客有何需求，大李总是尽量满足。十元、二十元的“大”生意他自然做，一元二元的小生意他也不嫌少。有时到了中午面卖光了，他正要赶回去吃饭，突然来个顾客说，今天一个人在家想买一块钱的面条回去凑合一顿，他二话不说，照做不误。大李不光服务热情，他轧的面质量也好。顾客们都说他的面下在锅里不糊不粘，吃到嘴里口感好、有韧性。

　　大李卖面更是厚道。假如电子秤上显示五元二角、三角，他只收五元整，顾客要十元馄饨皮，而电子秤上正好是这个数，他都会再加上几张皮子。每年的农历七月十五是我们这里的“中元节”，家家户户都要包馄饨来祭祖。这几天镇上几家面店都特别忙，大李的面店更是门庭若市。他全家三口全上阵通宵达旦都忙不过来，还要请来几位亲戚帮忙。其他两家面店都趁机大涨价，而大李仍和平时的价钱一样，一分不涨。如是，顾客们纷至沓来，到深夜十二点来买馄饨皮的顾客都络绎不绝，以致排起了长队。过了中元节，有的顾客给他算了一笔账，如果他节日期间每斤涨个三五毛，他就能多收入上千元。可大李笑笑说，钱怎样挣都行，但就是不能赚昧心钱。

　　大李十几年前从一家工厂下岗，他妻子是个家庭妇女，开始就靠微薄的下岗费生活，日子过得紧巴巴的。后来在朋友的资助下开了这家面店，虽然收入不高，但一家人的小日子逐渐过得滋润起来，从他整天乐呵呵的脸上能够读出他对生活很满足。（吴建）