中秋食疗

值此中秋佳节，在持螯赏菊、饮桂望月，品尝各式月饼，共享天伦之乐之时，聊聊时令饮食。

色白润肺，生津祛燥

中医认为，秋五脏应肺，色主白，可适当多食白色、凉润、味酸甜的中药和食物，如白菊花、芦根、白茅根、沙参、山药、百合、薏米、银耳、甘蔗、梨、川贝等，利咽润肺，生津止渴，可祛秋燥；对于素体偏寒者，早秋白露后，萝卜、芝麻、核桃、蜂蜜等温润食品可常食不辍，既有润燥的效果，又不至于太过寒凉，损伤脾胃。而像枫斗、西洋参、麦冬等，已是妇孺皆知的当令保健品，每日适量服用，多能延年益寿，尤其适用于体燥虚热之人。  

秋天有增酸减辛之说，建议少吃辣椒、葱姜蒜等，仁智互见，个人觉得，这些常用佐料食物因人而异，因量而异，秋天服用也能抑菌除疾，未必会加重秋燥。

五菜为充，素食健体

《中国居民膳食指南》建议每天摄入300~500g蔬菜。入秋后，时令蔬菜陆续上市，而中医根据其特性，总结出不少主治功效，使之更受素食者推崇。  

秋葵   近年来名声鹊起，研究发现，新鲜秋葵汁液中含有丰富的果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。中医认为，经常食用有强健胃肠，滋补肾阴之功效。

莴笋和菜椰花  莴笋中的碘含量高，有助于合成甲状腺素，对人体发育有利，中医认为其能疏利通便、消积下气。花菜维生素C含量丰富，中医认为其能养肝清肠，和血通络。

生菜和苦瓜  生菜、苦瓜均富含维生素、微量元素，生菜含水量是蔬菜中的佼佼者，苦瓜则含有抗癌作用的活性蛋白质，能调节免疫细胞的活性功能，中医认为二者有清心泻火，生津解毒的功效。

芫荽（香菜）和韭菜  中医认为，香菜芳香醒脾，能温中消痞，促进食欲，而韭菜不但能消食导滞，还有补肾助阳功效，与清润食物搭配食用，相得益彰。

胡萝卜  中医认为其能补中气、消食积、壮元阳、安五脏，治疗脘痞、久痢、咳嗽、夜盲症等，被称为“民间小人参”。

莲子、莲藕   被誉为“东方蔬菜之王”，江南水八仙之一，莲子能养心安神，益肾涩精，莲藕能清热凉血，补脾止泻，二者富含多酚类物质，可去除氧自由基、延缓细胞凋亡。

秋后“硬核”，适可而止

中秋后的大闸蟹鲜香味美，是很多人的挚爱，但众所周知，蟹性寒凉，且不易存活，进食当有“三忌三慎”。

忌吃生蟹，螃蟹的鳃和消化道中布满了各类细菌和泥沙。食蟹要蒸熟煮透，避免食用炝蟹、醉蟹，以免感染寄生虫病。

忌吃死蟹，死蟹体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解其中氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发急性胃肠炎，甚至导致急性肾功能衰竭。

忌久存熟蟹，存放的熟螃蟹也极易变质，因此，应现烧现吃，剩存的宜保存在冰箱中，再次食用必须回锅再煮熟蒸透。

慎多食，蟹味虽至美，实不宜大快朵颐，脾胃虚寒者尤应注意，避免消化道症状，姜末和醋是食蟹标配，一祛蟹寒，一解蟹腥。

慎饮茶，茶多酚可能使蟹蛋白成分变性，不利于消化吸收。

慎食柿子，柿子中的鞣酸等成分可能导致蟹蛋白凝固，引发呕吐、腹痛、腹泻等反应。

美食可口，并非咸宜

老鸭汤配芋艿毛豆是中秋节沪上不可或缺的菜肴，但它虽然可口怡人，也并非老少咸宜。中医认为，三菜配伍，性平凉，味甘咸而微辛，能补中益气，滋阴养胃，利水消肿，丰肌润肤，但美中不足，鸭肉偏于滋腻，芋艿性滞难消化，豆类易致腹胀，脾胃功能差，容易腹泻、上腹胀满，或感冒未愈、血糖较高者均不推荐食用。

杨旻昕 袁征（上海市第八人民医院中医科）

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