立冬养藏，“收藏”健康

立冬，十月节。冬，终也，万物收藏也。水始冰。水面初凝，未至于坚也。地始冻，土气凝寒，未至于拆。立冬到来，冬季开始，此时养生要顺应自然界收藏之规律，以敛阴护阳为根本。

中医认为冬季易感寒邪，常伤阳气，立冬后的饮食起居应讲究“养藏”，滋阴养阳，扶正固本，从而增强抵御疾病的能力。

1.早睡晚起

进入立冬，应早睡晚起，日出而作，特别是对于老年人应注意延迟晨练的时间，户外活动应选择上午9点半以后到下午4点之间最为适宜。而年轻人则要注意早睡，不要让夜生活太丰富耗费过多精力，保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏，阴精蓄积。

2. 保暖御寒

冬季应适当增减衣物，不过薄也不宜过厚，尤其注重保三暖，即头暖，背暖、脚暖，可防止寒邪侵入，减少疾病发生。同时坚持体育锻炼，多晒太阳，振奋精神，保证身心健康。

3. 冬令进补

冬季气温过低，必须多进食富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物保持热量，同时，因冬季排尿增加，可多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。在冬季前期，尤其是立冬时节，温度下降并不快，此时进补不宜过于燥热，可予清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类。虽然民间历来有冬令进补的习俗，但不可盲目摄入过多高脂肪、高热量的食物，特别是老年人，以免诱发高血压、冠心病等疾病；可以吃一些炖母鸡、精肉、蹄筋，并经常饮用牛奶、豆浆，这些对血脂影响都不大，还可增强体质的食品。

另外，补阳的同时养阴也很重要。水为阴气之源，冬季宜多喝温水，养阴又润燥，并可酌情选择沙参、玉竹、百合、无花果、银耳、枸杞、甲鱼、罗汉果等养阴的食物煲汤或炖煮。

养藏食谱

1.栗枣仁炖鸡

原料： 栗子200克，红枣25克，甜杏仁15克，核桃仁15克，公鸡肉500克，植物油50克。葱段、姜片、料酒、精盐、酱油、味精、白糖等调料适量。

做法：将甜杏仁、核桃仁去皮，放入温油锅内炸至金黄色，捞出，待凉后将甜杏仁碾成末备用。将鸡肉洗净，切成三厘米见方的块。锅内加入食油，烧至六成热，先放入鸡肉块煸炒，加入料酒、姜、葱段、味精、精盐、白糖、酱油，煸炒至鸡肉上色后加入适量水、核桃仁、红枣（去核）烧沸，然后移至文火上，加盖炖1约小时，加入栗子再焖至鸡肉烂。将锅中栗子捞出，放入盘中，再把鸡肉捞出放在栗子上面，将汤调好味浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。

功效：栗子益气补脾、补肾强筋；红枣补中益气、养血安神；核桃仁补肾、温肺、润肠；杏仁润肺平喘、润肠通便；鸡肉温中益气、益五脏、健脾胃、强筋骨。五者合用尤其适合冬初食用。

2.芡实猪肚汤

原料：猪肚一个，芡实30克，莲子30克，红枣10个

做法：把猪肚洗净放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，用刀轻刮干净；芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸泡1小时后捞起，一起放入猪肚内；把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即成。

功效：芡实健脾补肾、养胃止泻，适宜于秋末冬初食用。配以莲子、红枣和猪肚健脾胃、宜心肾、补虚损，尤其适用于脾胃虚弱者食用。

孙晓妮（上海市第八人民医院中医科）