您现在的位置:首页 > 夜光杯 > 名栏 > 正文

美食·七夕会 | 黄鱼宴

来源:新民晚报     作者:戴民     编辑:赵美     2019-11-30 10:33 | |

客人甫齐,翁先生端上六尾鳍色金黄的大黄鱼,说是刚从舟山渔场觅来的野生大黄鱼,举座目睹惊讶,听说东海里捕捉大黄鱼,以前论“吨”,如今是论“条”,有人便打趣,莫非是养殖场里“夜生”的大黄鱼?翁先生嗔言,养殖场的黄花鱼,养尊处优,腮圆腹鼓,而这几条鱼嘴尖体瘦,是刚从捕捞归来的渔船上下来的。

每位客人面前,摆了一张印制精美的“黄鱼宴”菜谱,冷菜有鸳鸯黄鱼冻、藤椒黄鱼粒、相思黄鱼、酱香黄鱼……热菜有酸菜黄鱼鱼肚、红焖独蒜黄鱼胶、泉水芥菜敲黄鱼、蟹粉黄鱼狮子头……还有前后点心二十多道。未尝“黄鱼宴”,仅看菜谱,已然让人垂涎欲滴。

所谓鸳鸯黄鱼冻是撷黄鱼的鱼子和鱼肉熬制成汁,冷藏凝冻结块,滑爽鲜美,入口即化。这道冷菜,令人想起儿时小年夜前,几乎每家都用钵斗盛满黄鱼拌黄豆熬制的汤汁,搁在朝北的窗户外,让凛冽的寒风将其凝成鱼冻,食来既感时令季节酸甜,又得温馨年味,那滋味岂是现代冰箱能幻化了的?

席中一道酱香黄鱼,某人大快朵颐,不慎嗑着黄鱼颅腔内的一块硬物,蓦然牙龈生痛。那人兀自揶揄,看我这“黄鱼脑袋”,竟然不知黄鱼脑袋里有鱼石,众人哄笑,话题便扯到“黄鱼脑袋”上。翁先生说,上海人称鲁钝的人为“黄鱼脑袋”,出处却来自不产黄鱼的北方。北方人说某人“愚钝”“呆板”,以黄榆木比喻,简称“黄榆”脑瓜,也称“榆木疙瘩”。后来移植到南方,也比喻此类人为“黄鱼脑袋”。黄鱼只生长在东海舟山一带,结队群游时,身上的鱼鳔会发出声响,它们在海里喜吟欢唱,引来无数捕捞船只。过去曾有一种“敲梆船”,渔夫站在船头,寻得黄鱼的鳔声,用竹梆、锣鼓、音叉等器物只管面海敲打,黄鱼颅内长有发达的鱼石,对噪音十分敏感,霎时晕头转向,鱼肚翻天,纷纷漂浮海面,任人捕捞。经不起“敲打”行事鲁莽之人比作“黄鱼脑袋”,上海话就这么来的。

一盘热气腾腾的糖醋野生大黄鱼上桌,肉酥软,汁浓郁,客人佐以浊色绍兴老酒,香溢唇齿;一道酸汤鱼肚,绵绵稚嫩,楚楚生鲜;一盆腐皮包黄鱼,裹着海鲜,嚼出豆香;一碗大蒜黄鱼胶,色泽迷人,撩动味蕾……鱼胶营养丰富,饱含胶原蛋白,一味大黄鱼在翁先生掌下竟能打造出一席五光十色的佳肴,而人生落在平淡葱茏的世界,能活泛出怎样的绚烂与精彩?

翁先生在意客人“试菜”的感受,席间频频打探客人对每道菜肴的评价。在座悉是坊间忙碌生计、餐食简陋之辈,感性系统即木讷又笨拙,没有美食家对食物有着天然的灵感,却对一盅黄鱼羹大为赞赏。那道羹取雪里蕻和猪板油,文火炖煮黄鱼肉,熬成奶色汤水,品来鲜美无比,大黄鱼水里来,汤里去,此羹本色臻萃,全然是“黄鱼宴”中的精品,诚如君子处世,心性自然,活色生香。

“黄鱼宴”的收官菜名叫“有舍有得”,令人臆想憧憬,端上桌面,却举座哗然。原来是一盘碧绿纤瘦的青菜心,翁先生一本正经说道,青菜除腻爽口,厨师剥掉青菜老黄的外叶,意味舍,留下稚嫩的芯子,以为得,在座的都是我多年风雨患难的老兄弟,我们之间舍弃了似水年华,换来的是兄弟情义,但愿我们的情谊永固常青。(戴民)

今日热点

网友评论 小提示:您要为您发表的言论后果负责,请各位遵守法纪注意语言文明
您还能输入300
最新评论 [展开]

新民报系成员|客户端|官方微博|微信矩阵|新民网|广告刊例|战略合作伙伴

新民晚报|新民网|新民周刊|新民晚报社区版

新民晚报数字报|新民晚报ipad版|新民网客户端

关于新民网|联系方式|工作机会|知识产权声明

北大方正|上海音乐厅|中卫普信|东方讲坛|今日头条|钱报网|中国网信网|中国禁毒网|人民日报中央厨房

增值电信业务经营许可证(ICP):沪B2-20110022号|互联网新闻信息服务许可证:31120170003|信息网络传播视听节目许可证:0909381

广电节目制作经营许可证:(沪)字第536号|违法与不良信息举报电话15900430043|网络敲诈和有偿删帖跟帖评论自律管理承诺书

|沪公网安备 31010602000044号|沪公网安备 31010602000590号|沪公网安备 31010602000579号

新民晚报官方网站 xinmin.cn ©2019 All rights reserved