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七夕会时尚 | 宅家手作乐趣多

来源:新民晚报     作者:李佳     编辑:赵美     2020-02-10 15:27 | |

粘豆包没有饺子的“知名度”,但在东北、河北乃至我家乡内蒙古的春节餐桌上,绝对是重磅大咖,能与它比肩的,也许只有猪肉炖酸菜、红烧鲤鱼、熏鸡等几样大菜,以及饺子。

相传,它是满族食品,旧时满人偏爱粘食,概因北方冬季苦寒、人体热量消耗较大,吃粘食比较扛饿之故;还有一个原因,其原料成本低廉,更适合大多数并不富裕的家庭。而且,“粘”与“年”谐音,粘豆包走上除夕餐桌,更有一层吉祥的寓意。我10岁左右便学会包粘豆包了,是母亲教我的;在我小小的心里,过年做粘豆包,可是比那些规矩还重要的事。

粘豆包的制作有些复杂。皮的原料不是面粉,而是米,不只有一种米,而是黄米、玉米等几种的混合;比例须恰到好处,否则皮子做出来不是太塌、就是太硬,但这比例倒不是死的,不同人可以根据自己的口味微调,至于怎样调整,只能凭经验把握了。准备这些食材需要几日,小年一过就要开始忙。首先,挑米、淘洗过后,要慢慢泡米,功夫不到皮不糯;一旦过了,又会太水,过犹不及。准备好米后,磨面、和面、发面,也样样都是细功夫。将米磨成面很“吃”劲,考验耐心,面须磨得很细,之后用冷水和,和好的面团发至微酸才算合格。

用来做馅的,可以是红小豆,也可以是大芸豆,红小豆香,大芸豆软,而无论哪一种,煮的过程都是一场考验,水分和火候须拿捏得到位,豆子刚糯,而皮尚未破,这样做出来的豆沙口感最好。将豆子变成豆沙,讲究些的人家,用勺子或擀面杖一点点按压,因为豆子已经很熟了,不需花太多力气,只工作量会比较大。但这样做出来的豆沙,仿佛主人同每粒豆都交谈过,把心里的喜悦、满足也揉在其中,这样再加上糖,豆沙香甜无比。

任何一环出错都可能影响全盘效果。所以,那时候,这些准备工作基本上都是母亲、外婆等“主妇”们完成的,我们小孩当然被禁止参与。纵然如此,趁母亲忙活的时候,我们也早在一旁“埋伏”,单等豆沙一做好,便拿着小勺、悄悄探出头来,冒着被当场抓包的“危险”,深深挖一勺,美滋滋地品尝起来。

纵然工序麻烦,在我的家乡,几乎家家过年都做粘豆包。粘豆包的准备过程往往相当“豪迈”,盆用家里最大的,动辄满满几大盆。等食材都备好了,那红艳艳的馅,黄澄澄的面,明亮地往屋里一摆,日子也瞬间随之红火起来了,看在眼里,人们心里总会腾起烈烈的喜悦。

终于,除夕到了。待年夜饭吃好后,将桌子上的碗盏撤干净,就轮到面和馅儿出场了。它们一上桌,家人们也团团坐好。这个时候,往往央视春晚已经开场,鞭炮声也零星响起,由远及近,高一声,低一声,但一切和声的主旋律,还是全家人的欢声笑语。经历了一年的劳作,这一晚需好好乐乐;攒了一年的心里话,这一晚要痛快说说。边说边“忙活儿”,不一会儿,桌上就被金亮亮、圆滚滚的粘豆包给占满了。

这些看上去模样相仿的小东西,每一只都经过精雕细琢。在整个过程里,融进了一家人的新年希望,也融进了寻常人对生活的认真。不到午夜,一屉屉粘豆包出锅了,此时拿起一个、吹着气趁热吃,沉甸甸的,仿佛把团圆捧在掌心,每一口都是沁入心底的甜。这样香甜的滋味,它是浓郁的年味,更是经久不衰的时光记忆。

时下,越来越多的人在家做饭,不妨做上一锅粘豆包,把日子过得甜美,如果你拍了视频网上分享,说不定还能带起一股手作潮流呢。(李佳)

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