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读者·作者·编者| 也说武汉热干面

来源:新民晚报     作者:华林     编辑:徐婉青     2020-03-23 16:45 | |

  热干面很有名,几乎成了武汉市的一张名片,不仅经常在报刊上看到写热干面的文章,而且在荧屏里还出现过以热干面作故事题材的电影片。最近由于新冠肺炎疫情肆虐,我挂念武汉,便对西坡先生写热干面和豆皮的一篇文章(刊2月14日)多了一些留意。豆皮在武汉,以汉口“老通成”的最为有名,这里我只就遍布三镇的热干面补充点记忆。

  对热干面的制作,西坡先生文章两处提到,是将面煮熟、沥干、晾凉、拌油,然后加上其他调料,“搅拌一下就能吃了”。这里省掉了一个工序,就是在晾凉、拌油之后,还只算完成了半制品的过程,到顾客来吃的时候,还要下锅再加热一次,否则面是冷的,就不能吃,也不能称为“热干面”。

  再,顾客吃完热干面后,的确还想喝点汤,但通常的办法是,让卖热干面的人舀半碗煮面的水,再放点味精或酱油之类的作料,就算是汤了。这是因为,热干面是平民化的食品,不适合用高端食材的汤料。而且卖热干面的挑子,一般都是在街头巷尾摆摊设点,也提供不了鸽子汤或鸭血汤之类的东西。

  补充这两点,是因为我也熟悉武汉的日常生活,武汉可以算是我第二故乡。抗日战争胜利后,我曾在武汉接受过高等教育;新中国成立后,我又在武汉参加了工作。以后,我虽离开了武汉,但仍经常因公、因私出入武汉,那里还有我的众多好友。我挂心那里老友的安全。但愿早日防控报捷、河清海晏,我当与三镇的父老与故旧,一同遥庆幸福生活的回归。(华林)

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