您现在的位置:首页 > 夜光杯 > 名栏 > 正文

十日谈 | 乡间野味荠菜

来源:新民晚报     作者:王樟松     编辑:赵美     2020-12-03 14:38 | |

周末去菜市场,偶尔见到荠菜,绿油油一堆。走到摊前仔细一看,大棚里的,心中顿生失望。我告诉自己,再等等吧,过些时候,新嫩、水灵的野生荠菜就要上市了。

乍暖还寒,细雨霏霏,春天悄无声息地来了。她漫过稚嫩柳枝,蹚过清澈的小河,放眼望去一片新绿,田塍陌头,房前屋后,马兰头、豌豆尖、香椿、春笋、蒜葱、蕨菜……各种野菜争先恐后地冒出头来。 “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”(辛弃疾《鹧鸪天》)白色的荠菜花开满溪头,原来它就是最先向人们报春的一种野菜。

“阳春三月三,荠菜赛仙丹。” 趁着暖阳,带上妻子,驱车老家,剜荠菜去。儿时挖荠菜,为的是充饥;时下去乡下寻味荠菜,更多的是踏青和尝鲜。小沟畔、田埂上、麦地里,荠菜毛茸茸的齿叶匍匐在湿漉漉的地面上,莲座状,有的紫红,红中又透着土黄,光亮耀眼;有的绿油油,一棵紧挨一棵,翠嫩欲滴;有的开满小碎花,哈达一样洁白;花蕊色黄,黄得淡雅、清幽。

剜荠菜是个技术活。剜浅了,它容易散架,不好挑拣;剜深了,粘带的泥土多,不干不净。因此,剜的工具很有讲究。荠菜小的时候用剪刀,左手拢住荠菜,右手挨着根部剪,荠菜就挑出来了。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效,它的根药用价值更高。荠菜长大了,根部也越来越粗壮。这时剜荠菜最好用镰刀,那种用于收割稻谷的镰刀。镰刀挨着土,用力一剜,然后轻轻一拔,整棵完好。

剜荠菜如果寻对了地方,用不了多少时间就可以收获满满一篮。回家后,将剜来的荠菜剪掉黄叶,洗去泥土,用大盆把它泡上。刚刚还蔫儿了吧唧的叶子,立马变得翠生生、鲜嫩嫩起来。

烹饪荠菜第一步是焯水。荠菜一入沸水,空气里便氤氲出一股春天的味道:清香中带着丝丝甘甜。灶火升腾,加少许盐,几滴植物油,荠菜的嫩绿在热水的作用下转为翡翠般的墨绿。这时,得迅速捞起,放入冷水盆中。短时间煮烫,迅速降温,不但可以使荠菜保持鲜亮的色泽,还能去除过多的苦味,留下特别的清香。

待盆中荠菜凉了,沥干水,切丁备用。荠菜易保存,如果一次剜多了,可以将切好的丁捏成团,装入保鲜袋,放进冰箱,十天半个月味道也照样新鲜。荠菜的食用方法多种多样,炒食、做汤、做馅。可以做成很多美食:荠菜炒肉丝、荠菜肉圆、荠菜春卷、荠菜馄饨、荠菜水饺等等。荠菜虽不名贵,只要上市,宾馆饭店,以荠菜为食材的菜肴就格外招人喜欢。荠菜吸附油腻,雪白的年糕,加点咸肉与荠菜同炒,是大鱼大肉过年时最妥的美食。荠菜加鲜肉包千张,做成冷盘,清爽可口。荠菜熬豆腐则是我情有独钟的吃法,它色如翡翠白玉,入口滑嫩,清香鲜美,可谓初春第一羹。

大年三十中午,老家有包荠菜馄饨的习俗。这种外观如元宝的大馄饨,当地人称它“畚箕馄饨”。“畚箕”是农家的常用农具,听上去似乎不雅,大过年的吃它,寓意聚财敛物。“畚箕馄饨”以荠菜和鲜肉为馅,咬一口,碧绿的馅带着新春气息向外溢出,唇齿生香。

陆游曾有诗:“长鱼大肉何由荐,冻荠此际值千金”。春天就要来了,荠菜已在冻土里萌动,这道乡间野味正等着我们拿起筷子呢。(王樟松)

今日热点

网友评论 小提示:您要为您发表的言论后果负责,请各位遵守法纪注意语言文明
您还能输入300
最新评论 [展开]

新民报系成员|客户端|官方微博|微信矩阵|新民网|广告刊例|战略合作伙伴

新民晚报|新民网|新民周刊|新民晚报社区版

新民晚报数字报|新民晚报ipad版|新民网客户端

关于新民网|联系方式|工作机会|知识产权声明

北大方正|上海音乐厅|中卫普信|东方讲坛|今日头条|钱报网|中国网信网|中国禁毒网|人民日报中央厨房

增值电信业务经营许可证(ICP):沪B2-20110022号|互联网新闻信息服务许可证:31120170003|信息网络传播视听节目许可证:0909381

广电节目制作经营许可证:(沪)字第536号|违法与不良信息举报电话15900430043|网络敲诈和有偿删帖跟帖评论自律管理承诺书

|沪公网安备 31010602000044号|沪公网安备 31010602000590号|沪公网安备 31010602000579号

新民晚报官方网站 xinmin.cn ©2020 All rights reserved