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七夕会美食 | 红烧扣羊肉

来源:新民晚报     作者:王平华     编辑:赵美     2021-02-20 14:04 | |

煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。大美食家苏东坡是喜欢吃红烧的酥烂羊肉,没有膻味,吃到嘴里,舒适到心窝里。可惜苏东坡没有去过罗店,他如吃了罗店的“红烧扣羊肉”,肯定还会有更优美的诗词吟出来。

多年没有吃到过罗店的“红烧扣羊肉”,想起了两个成语,“画饼充饥”“望梅止渴”。最近得知,我在读小学时的一位同班同学,现在村里有红白喜事,他是必到的厨师,他会烧“红烧扣羊肉”,我获悉后喜出望外,马上拨通了他的电话,委托他烧几碗“红烧扣羊肉”让我解解馋,老同学欣然答应。

节日,老同学特地开车给我送来了“红烧扣羊肉”。打开纸盒箱,里面是保鲜膜包着的瓷碗,洁白粉彩的瓷碗中装着酱褐色的羊肉,上面还漂有云朵般白色的羊油,结冻成形的羊肉汁水放在长方形透明的食品包装盒内。看着一碗碗的羊肉,一盒盒羊肉汤汁,觉得老同学真是细腻周到。

老同学告诉我,羊肉和汤汁都存放在冷冻冰箱中,吃时,羊肉放在锅中隔水蒸热,同时羊肉汁水在锅中煮沸,取只八寸深盆紧扣在羊肉碗上,即刻翻转,再把煮沸的羊肉汁淋在羊肉上,一盆半圆球形、晶莹剔透、油光晶亮的红烧扣羊肉可以上席了。

我即刻揎拳捋袖,照老同学传授的方式烹饪好,当香味四溢的红烧扣羊肉端上了饭桌,太太即刻给我开了一瓶法国红葡萄酒,一口羊肉,一口红酒,菜鲜酒美流淌着浓浓乡情,让我回味无穷!(王平华)

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