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七夕会·旅游 | 鉴湖风华

来源:新民晚报     作者:冯强     编辑:徐婉青     2021-11-11 16:54 | |

  秋到鉴湖,湖中泛舟三四点,远山散见红树。于景中散步,霞湖游舟,遥想当年鉴湖风华,或如袁宏道所言:“钱塘艳若花,山阴芊如草。六朝以上人,不闻西湖好。”无限感慨。

  起于东汉永和五年(公元140年)的绍兴鉴湖,史称由会稽太守马臻修筑,汇纳山阴、会稽两县36源之水。雨水丰沛时,面积可达610平方公里,故有“鉴湖八百里”之说,相当于如今30个西湖。现在鉴湖面积仅约30.44平方公里,其主干道东起亭山,西至湖塘,长22.5公里,像条珍珠项链,镶嵌在绍兴平原。数次游览鉴湖,虽耽于湖光山色,但更想求知这一绍兴的母亲湖、上海人喜欢的绍酒取水湖,如今水质如何?如今的取水口又在哪里?

  鉴湖水非常独特,它源自风光无限的会稽山区,汇入湖中之水清澈甘甜,还含有各种有益矿物质,且湖底埋藏两层泥煤,下层泥煤埋在4米深处,对水质起间接作用;上层泥煤分布湖岸或裸露湖底,直接与水接触,其长度约占鉴湖水域78%。这些泥煤能吸附湖水中有害污染物,强化水的自净能力。照黄酒界权威说法,鉴湖酿成了绍酒独特品质,离开此水,就不成其为绍酒。在我收集和品尝的十多种绍兴黄酒里,包括古越龙山、会稽山、咸亨、女儿红等等品牌,成分一栏,都标有“鉴湖水”三字。三字岂止万金?

  鉴湖水酿成了绍酒,绍酒是酿过的鉴湖水,引无数酒客竞折腰。出自山阴(绍兴)的文学大家陆游曰:“鉴湖俯仰两青天。”如今,工农业高度发达的地区,要保持这样的水质,却有登天之难。然而,绍兴地方政府对鉴湖水质一直十分重视,严格监管湖两岸,绝不允许企业把污水排入湖中,若干年前开展五水(污水、排涝水、防洪水、保供水、抓节水)共治后,湖水越发清澈,用鉴湖水养育的鱼虾,格外肥硕鲜美;用鉴湖水酿造的酒才驰名中外。据我了解,过去老一辈的酿酒人,对鉴湖水的崇拜和熟悉可谓极致,有的甚至喝一口正在酝酿的绍酒,就能大致说出它取的是哪段鉴湖水。或许由于水质变化,这样的独门武功,恐怕已经失传。

  鉴湖是母亲湖,绍兴的黄酒厂,大部分沿鉴湖而建,而鉴湖还有三曲之说,第一曲在会稽山麓的湖塘等地,第二曲是在阮社柯桥等地,第三曲是在东浦等地。这三曲之水是相通的,只是离会稽山远近不同而已,且各有特色。西鉴湖和东鉴湖相通,所产之酒,都是优秀的绍兴酒,同样能代表绍兴黄酒品质。鉴湖之水源远流长,山水相依相傍,遂成极品。

  鉴湖好,绍酒才好。又读曹冠词:“鉴湖千顷,四序风光好。拨棹皱涟漪,极目处、青山缭绕。微茫烟霭,鸥鹭点菰蒲……”(《蓦山溪·鉴湖》)。

  与诸友探讨鉴湖水,数度“感时花溅泪”。虽限于自身能力,无法确定如今绍酒对其依赖的程度,无法确定那么多酒厂的取水口究竟在何处,却仍要说一句,唯有珍惜、倍加珍惜鉴湖水赐予我们的一切,才会有绍酒的美好未来。(冯强)

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