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七夕会美食 | 妈妈的味道

来源:新民晚报     作者:赵妃蓉     编辑:赵美     2021-11-27 14:54 | |

现在的生活节奏太快,吃一顿饭常常都是狼吞虎咽、囫囵吞枣,每餐饭应该细嚼慢咽的道理自然早就知道了,但因为以前的紧张工作留下的坏习惯,每次坐下来吃饭时我总是不由自主地加快了节奏,真正称得上有滋有味地吃饭也就只有在去探望妈妈的时候了,因为在妈妈的餐桌上总会让人有着一些小惊喜。

比如炒蛋,几乎是每个厨房小白必做的菜,搞不好就蒸蛋炒蛋煮蛋啥的拼在一起来个全蛋宴,妈妈做的最好吃的炒蛋是蟹粉蛋。可别被这名字蒙骗,这道菜其实和蟹粉没有半毛钱的关系,其精髓在于调整得当的醋,醋的种类有很多,这道菜的醋最好用米醋,山西老陈醋过于浓烈,白醋又过于清冽,唯有带一丝甜甜回甘的米醋最适合。其次便是姜蓉,生姜须选择介于嫩姜和老姜之间的,既有足够的辛辣也有充足的汁水,在砧板上反复剁碎,然后和米醋充分搅匀。另外,做蟹粉蛋的蛋可不能是鸡蛋,得是鸭蛋才行,这样不仅让菜式看上去更接近,吃上去的口感也更厚实,视觉逼真度更高。还有一个要点,烹饪过程中不能像做别的炒蛋那样先把蛋黄蛋白打散了,得先把蛋黄蛋白一并放入油锅中,等到蛋白凝结起来以后再戳破,让蛋黄流出,这样才能最大限度地接近蟹肉的状态。

小时候,只有零星的吃梭子蟹的记忆,关于蟹肉的美味,我们都是在妈妈的这道蟹粉蛋中品咂出来的。长大以后,蟹不再是遥不可及的美味,妈妈便很少做这道菜了,常常是在某天吃大闸蟹剩下姜醋汁以后,妈妈舍不得倒掉,赶紧放入冰箱,第二天就能让我们重温童年时的美味了。

而对于北方人吃惯了的韭菜盒子,妈妈为了减少人体对油脂的吸收,特意将韭菜馅用馄饨皮来包裹成扁平状,只用很少的油润锅底,然后把馄饨皮反复翻,既不粘锅也不煎焦,至双面都呈金黄色盛起,忙不迭地轻轻咬上一口,不仅鲜香四溢,韭菜的汁水也淌出些许,外脆里嫩的口感真是很棒。

妈妈还擅长制作各种面点,从冷面到烧麦再到包子,冬笋上市时便是妈妈制作烧麦的好时节,馅料中再加上香菇、黑毛猪的肉丁,每个烧麦都是实墩墩的分量,鲜香呼之欲出;因为不使用泡打粉增白剂,妈妈做的包子外观可能不算好看,口感也不是太蓬松,但每每看到包子上那一道道手工的褶子,我都会觉得手中的包子就是全天下最美味的。按照时令做当季的美食也是妈妈的拿手好戏,无添加的梅子酱、杏子酱、糖桂花,让我们随时都能感受到大地的馈赠,品尝到岁月的美好。

人间最佳的味道其实不一定是珍馐美食,妈妈就是最擅长为最寻常的食材画龙点睛的人。

吃妈妈做的菜,浮沉漂泊的心灵便有了归依之地,吃饭的速度也就自然慢了下来。和家人团团围坐在一起,边聊天边吃饭,食物的味道伴着内心的欣喜弥散开来,精神也变得无比丰盛。(赵妃蓉)

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