生活在上海 | “蕈菌先生”助推中国香菇“香溢”世界

20余条色彩缤纷的蘑菇图案领带、英国剑桥大学教授亲手烧制的“草菇”瓷器工艺品、来自90多个国家和地区的食用菌主题邮票……在上海市农业科学院食用菌研究所，一间“菇菌”学术精品珍藏馆别具特色。从文献手稿到奖状聘书，从老照片到艺术品，均由澳籍华人、国际著名蕈菌学家张树庭教授捐赠。

从上世纪70年代起帮助中国打赢蘑菇翻身仗，到而今为上海培养对标国际的食用菌产业人才，年届九旬的张树庭教授被称为“蕈菌先生”“食用菌的传教士”，荣获上海市“白玉兰纪念奖”“白玉兰荣誉奖”、国家“国际合作奖”和中国政府“友谊奖”等。

图说：张树庭教授荣获2015年“白玉兰荣誉奖”

授业：“蘑菇产量”高增长

“我出生在山西省原平市，抗战期间家乡被日本人占领，我和家人逃难来到上海，在当时的霞飞路（今淮海中路）住过三个星期。”张树庭对这座繁忙的海滨城市记忆犹新，也正是在上海，他登上离开大陆的轮船。

上世纪70年代，张树庭因对草菇的学术研究和商业种植，声名鹊起。1976年，46岁的他作为“国际学术访问团”成员，应邀访问北京大学、清华大学、复旦大学、南开大学等高校，这也是他少年离乡后首次回到故土。

1978年，张树庭成为香港中文大学教授、担任生物系主任，他应中国轻工业部邀请再次访问中国，开办第一届食用菌种植和生物学培训班，主讲双孢蘑菇的科学种植，介绍欧洲国家的栽培进展。当时，中国只有一个食用菌专业研究所——上海市农业科学院食用菌研究所，因此，在北京培训课程结束后，张树庭第一时间前往上海。

“早在1928年，双孢蘑菇就首次引入上海，但之后由于战争等原因，产量停滞不前，仅作为昂贵的蔬菜供应少数大城市。”在考察一些菇房后，张树庭认为，国内食用菌生产有很大提升空间。

“产量低的主要原因，一是堆肥太过原始，没有应用二次发酵；二是母种没有经过筛选，质量参差不齐；三是培养室设备落后，不能控温控湿。”之后，张树庭经常利用学期间隔或公共假期，到内地访问和讲学，教授栽培理论，指导生产技术，赠送珍贵菌种，传播双孢蘑菇培养料二次发酵法，毫无保留地分享丰富学识与研究成果。

在他的帮助下，一种标准化的双孢蘑菇种植模式构建起来，并在全国各地推广，中国双孢蘑菇产量显著提升，上海、浙江、福建、广东等地掀起种植和栽培的高潮。张树庭还建议轻工业部建立食用菌研究开发中心，加强技术推广工作。蘑菇出口数量激增，也直接助力中国外贸创汇，张树庭被聘为国家轻工业部顾问，并被授予“国际合作奖”。

图说：张树庭教授被称为“蕈菌先生”

 定论：“香菇之源”在中国

1796年，日本林学家佐藤成裕的《惊蕈录》一书，开创了日本香菇铊目法技术立论之先河，也使得学术界一度认为日本是世界上最早生产香菇的地方。

张树庭对此非常怀疑，自从上世纪80年代大范围走访中国后，在与许多菇农的接触中，他愈发意识到澄清香菇栽培起源的重要。查阅农书典籍，专门赴日考察，张树庭研究后发现，中国栽培香菇的历史更早，传入日本后得到修改和完善。因此，“香菇之源”在中国！

张树庭据理力争，他与美国著名蕈菌学者迈尔斯共同撰写《中国香菇早期栽培的历史记载》一文，发表后引起全球关注。鉴于张树庭在国际蕈菌界的威望，以及确凿的史料佐证，日本人没有提出反对意见。这不仅还原了香菇栽培历史，而且弘扬了中华蕈菌文化。

“中国将成食用菌强国”，这是1985年媒体对张树庭专访报道时的标题。其实，早在7年前初访内地，张树庭就有预言：“在中国科技人员和菇农的努力下，中国到了21世纪将可成为世界上生产食用菌的超级强国。”

张树庭积极提升中国食用菌产业在国际的影响力。在1981年悉尼国际食用菌大会上，主办方邀请张树庭在每个东南亚国家提名一位科学家参会，“能否在已提名的名单中增加一名中国的科学家？”在张树庭的推荐下，最终有两名中国专家与会，这是中国食用菌科学家第一次出现在国际舞台。

1988年，张树庭主持的第一届国际蕈菌学术会议在香港举行。会议期间，各国学者对中国香菇产业发展产生浓厚兴趣，会后掀起一股考察、投资大陆食用菌的热潮，并签署成立了“海峡两岸菇业联谊会”，对促进学术交流、投资合作发挥作用。

1978年，中国食用菌产量不足10万吨；2016年，这个数字已经超过3500万吨，产值高达2742亿元，中国食用菌产量占世界总产量的70%以上。张树庭“中国成食用菌超级强国”的预言，已经变为现实。

助推：“上海菇业”大发展

“上世纪90年代我到浦东，那里还是一大片农田和土房，刚从荷兰引进了温室大棚，谁能想到现在摩天大厦林立，变化之快不可思议！”张树庭感叹，虽然经常来上海，但每一次这座城市都是新的面貌。“既有历史底蕴，又有现代气息，既有自然风光，又有人文魅力。”

张树庭最近一次到上海，是去年12月下旬，为今年11月12至15日在上海举办的第九届世界食用菌生物学与产品大会而准备。这是上海第二次主办这一全球食用菌界最重要的大会，早在2005年，在张树庭教授的支持和倡导下，第五届国际食用菌生物学与产品大会在上海举行，成为世界食用菌界首次在中国召开的专业大会，也是中国食用菌界走向世界的一个里程碑。

“这次，上海不仅是大会的主办方，而且上海市农业科学院研究员谭琦，还当选了世界食用菌生物学和产品学会的主席。”张树庭欣喜地说。这标志着上海已经能够为世界食用菌产业输出核心人才，与他长期倾注的心血密不可分。

多年来，张树庭将多位在国际享有盛誉的食用菌专家学者请来上海，并推荐和资助多名上海专家学者赴国外参会培训，为上海培养了一批与国际接轨的食用菌科技工作者，他们也都成长为上海菇业发展的中坚力量。

近年，在上海市农委的支持下，上海建设食用菌产业技术体系，增强科技自主创新能力，食用菌产业蓬勃发展。上海农科院食用菌所举办国际培训班，向国外学员介绍中国食用菌的传统文化和栽培技术，张树庭教授不顾耄耋高龄，每年亲赴上海授课，还将毕生收藏悉数捐赠，建成“张树庭教授学术精品珍藏馆”。

第一批回中国开办食用菌技术培训的授业者、第一位引进双孢蘑菇二次发酵技术的传播者、第一位推广废棉栽培草菇技术的发明者、第一位在中国引进推广凤尾菇的先行者、第一位定论“中国是世界人工栽培香菇起源地”的考证者……

“无叶，无芽，无花，自身结实；可食，可补，可药，周身是宝。”张树庭教授曾用一首小诗描述食用菌的特征。坚实的意志、宝贵的品格，不正是这位“蕈菌先生”的写照吗？

新民晚报记者 范洁