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烤面包炸薯条这点事,惊动欧盟出面规定了正确姿势

来源:综合     作者:综合     编辑:梅璎迪     2018-04-12 11:14 | |

在德国生活久了,就会和当地人一样经常吃些小面包和薯条。在许多德国大学食堂里,薯条甚至经常被当做主食来卖。

很多人在选小面包和薯条的时候,都会选颜色深、口感脆的,然而,正是这样的小面包和薯条含有更多的致癌物丙烯酰胺。针对这一问题,欧盟出台了新规定,以控制食品中的丙烯酰胺含量。该规定从今年4月11日开始生效。

对于生产烘焙食品的企业来说,新规定意味着缩短烘焙时间,使面包的颜色尽量浅。同时,在不改变产品本身的前提下,用从甜菜、甘蔗中提取的葡萄糖替换糖浆、蜂蜜等含果糖的配料。

对于生产炸薯条的企业,新规定体现在马铃薯的储藏与烹饪过程中。储藏温度不得低于6摄氏度;油炸时油温必须尽可能低,同时也要避免炸太久。

欧盟成员国内,凡是生产加工马铃薯产品、面包、精致点心、早餐谷物食品、婴儿食品、咖啡或咖啡替代品的企业或销售点,都必须按照新规定操作。

丙烯酰胺在工业领域常被用于制造塑料和颜料,而含淀粉食物在高温烘烤,煎炒或油炸过程中,也会产生丙烯酰胺,在量大的情况下对人体有毒害作用,被视为一种致癌物。自2010年起,欧盟成员国定期测量食品中的丙烯酰胺含量,并将数据报给欧洲食品安全局(Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit,简称 Efsa)。基于这些数据, Efsa出台了此次新规,以减少食品中的丙烯酰胺含量。

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