天下美食 | Slambuc：匈牙利最古老的牧民菜肴

Slambuc是匈牙利霍尔托巴吉大草原 (Hortobágy)最古老的牧民菜肴之一。尽管它的历史比外国人一提到匈牙利美食就能想到的匈牙利汤 (Gulyás)还要悠久，但它并没有像匈牙利汤那样成为闻名世界的佳肴，也或许在将来的某一天会改变。

起源

Slambuc的出现或许是因为其容易保存不易变质的独特性，牧民们可以将食材带到野外，存放好多几天，不会轻易出现变质的情况。甚至有一种理论认为，匈牙利汤 (Gulyás)是由Slambuc演变而来，早期的匈牙利牧民们实际上不食牛肉，因为牛肉的市场价格昂贵并且在户外环境容易腐烂，他们根本不可能把牛肉带进草场，显然他们也不会为了给自己做一顿能快速填饱肚子的午餐而宰杀一头牛，所以他们或许吃的是便宜得多的Slambuc，因此你可以说匈牙利汤是用套用了Slambuc的诞生故事来营销自己。而后来，面向普通民众的餐馆不再只是供应简单的面食，而是开始供应丰富的肉类菜肴，才出现了匈牙利汤 (Gulyás)，但那时廉价且容易保存的Slambuc仍然是牧民和穷人最喜欢的食物。

Slambuc的流行程度显然没有超过匈牙利汤，因为Slambuc是一种专门用大锅煮的菜。虽然可以在大锅或平底锅里也能很好的烹饪，但它的制作难度显然高于于匈牙利汤，因为风干的意大利面或lebbencs（匈牙利的一种面片）很容易碎，并且一不小心就会烧糊粘在锅底。

Slambuc有N+1种你想不到的名字

多年以来，Slambuc有着各式各样、几乎无法翻译的名字，如öhöm, öhön, betyáros, topogó, handabakáré, szuszinka, tésztakása和 tanyai leveletlen...

传说它的第一个名字叫做“öhöm”，是因为一个人问刚刚做完Slambuc的牧民这道菜叫什么，牧民当时在尝味道所以嘴里含着又辣又烫刚出锅的Slambuc，张嘴时发出了“öhöm”的声音，于是“öhöm”就被误以为是这道菜的名字了。

本报图文综合微信公众号“匈牙利新导报”