突围自救，法国名厨摆摊外卖

餐饮业是这次受疫情冲击最为严重的行业之一。以美食著称的法国，在疫情期间就有不少著名餐厅因扛不住这波“寒潮”而破产倒闭。剩下仍苦苦支持的餐厅则想尽各种办法突围自救，就连拿过米其林星星的明星大厨们，也开始摆摊外卖维持生计了。

图说：法国一家餐馆正在制作15欧元一份的外卖套餐。图片来源：欧洲时报网

在法国南部城市马赛摆摊外卖的米其林二星大厨马泽亚（Alexandre Mazzia）就是其中之一。据欧洲时报报道，马泽亚的“摊位”是一辆移动餐车。不到2米长的车厢就是“后厨重地”，几名厨师在马泽亚的指挥下，井然有序地制作着各自负责的菜品。 这辆餐车提供的外卖菜单包括：开胃菜白香醋釉熏甜菜，搭配柠檬酱烤南瓜；主菜：野葛羊肉配炖菜、蜜汁萝卜和地瓜；甜点：罂粟种软心玛德琳小蛋糕。这样一套外卖总计仅需24欧元（约190元人民币）。

每天上午8点，厨师们就登上餐车开始做准备。通常到11点半左右，来买外卖的顾客就会在餐车外排起长队。“现在我们平均每天能卖出200份外卖。”马泽亚说，餐车就停靠在距离他餐厅几百米外的Prado大街上，疫情前这里曾是繁华热闹的商业街区。 “虽然我们现在还没有实现盈利，但推出外卖套餐这个创意相当不错。对我们来说，不能被动地承受封城带来的影响，我们需要保持状态，要让餐厅继续维持下去。”

作为法国受疫情影响最严重的地区之一，马赛餐饮业所遭受的冲击比其他地方更长也更严重。为了帮助餐饮业渡过难关，地中海大厨协会（l'association Gourméditerranée）组织了“沙丁鱼罐头”餐车外卖活动，让不同餐厅的大厨将各自餐厅的外卖套餐带到餐车上来售卖。自11月中旬以来，就有好几位星级大厨轮番登场：L’Alcyone饭店的Lionel Levy大厨，Une table au sud饭店的Ludovic Turac大厨，还有Signature饭店的Coline Faulquier大厨等。“在餐车上售卖外卖套餐，不仅能让大厨们保持手艺，也是赚钱维持生计的途径。”地中海大厨协会理事 Philippe Zerah说，有些明星大厨的外卖套餐一晚上能售卖出3000欧元（约23767元人民币），在这个特殊时期这笔钱非常重要。

在巴黎，米其林三星大厨Alain Ducasse也在疫情期间推出了售价为22欧元（约174元人民币）的外卖套餐。还有些米其林餐厅甚至将牛排、汉堡等菜品也融入进外卖菜单，“起送价”仅为15欧元（约118元人民币），既赢得了顾客群体，也在“ 寒冬”中开辟了一条“生路”。

新民晚报记者 梅璎迪