英国缺服务员，一个“傲慢与偏见”的老问题

“如果我把他们累着，不用两周，我的餐厅就没了......”在位于伦敦的米其林星级餐厅“皮耶达泰尔”里，创始人戴维·穆尔正在向食客解释，该店人手严重不足，为了留住现在的员工，他只能停止供应午餐。

服务生都去哪了？

与穆尔的餐厅一样，英国越来越多的餐厅和酒店出现用工荒。

一家酒店位于距离伦敦几小时车程的市郊，清晨的早餐服务就陷入了无声的混乱之中。厨房里只有一位厨师，他看了看顾客们的点单要求——“不要含乳制品”“素食主义者”“请加点绿色食材”“我能不能用蘑菇来代替猪肉”——然后对正在收盘子的服务生说“我没时间提供定制服务，这些要求全部拒绝！”服务生无奈的看了他一眼，然后走向了另一张堆满脏盘的桌子。

尽管每个服务人员都在马不停蹄的忙碌着，但还是有很多桌子没有清理、水池里也堆放不下脏盘子。因为服务生的人数严重不足，迎宾台的一位员工已经被叫去端面包了。即使这样，用餐者们还是一边咂舌，一边不满地咕哝着看表。

同样的情况也发生在英国的一些酒店里，因为客房女服务员和后勤人员持续短缺，由总经理每晚值班为客人提供服务，或者亲自负责洗衣房的工作，已不再是什么新鲜事了。

穆尔说，去年11月餐厅招前台接待员时多达800人应聘，3周前他再次打广告，只有7人应聘，而且没人来面试。他说，高薪已经吸引不了应聘者。

不只穆尔，英国餐饮酒店行业不少老板也在为雇不到人发愁。“大家经历了疫情期间不得不经历的一切……缓过来时又要遭受令一个打击。”穆尔说。

根源竟是“傲慢与偏见”的老问题？

离大城市越远，人手不足的问题越严重。

汉普顿郡的餐厅情况就更糟糕。在第一次疫情封锁期间，很多员工返回了东欧，解封后，受脱欧影响，他们不再愿意办理手续返英。另一些人则不再愿意每周工作50小时，身兼餐厅经理和五星级酒店管理者的斯凯·金格尔补充到，“现在的年轻实习生们只要觉得不舒服就不会来上班了”。

但劳动力短缺这个全球性问题，为何在英国餐饮酒店业尤为突出？

有分析指出，除了脱欧和疫情，这和英国的文化观念也脱不了关系。金格尔指出，英国人从未把餐饮行业视作一种职业选择，或将其看成一份真正的工作。

“英国大多数服务生只是把这份工作当做一份‘临时补缺’的活计而已”，一位在英国工作的澳大利亚主厨说，与法国和意大利这种餐饮文化非常成熟的国家相比，英国的餐饮业还很新，而且没有经历过“进化”。因此，在客人提出过多要求、或对外他们发脾气时，英国的服务生并不会像法国和意大利的同行那样“忍气吞声”。

“看来，我以后点单得少提点要求了”一位网民在英国酒店协会（UK Hospitality）“用工荒”的推文下评论道。

本报图文综合欧洲时报网