咕嘟咕嘟，100口紫铜锅炼膏拉开上海岳阳医院冬季养生序幕

李永生/摄制

图说：岳阳医院冬令膏方制取开炉 新民晚报记者 徐程 摄（下同）

　　100口紫铜锅开炉，经过6个多小时浸泡的第一批膏方药材入锅煎煮，药工在热气腾腾的火炉边不断搅拌，黑色汤汁在锅里翻滚跳跃，浓郁的药香扑面而来。随着炉火越来越旺，室内温度达到40℃……昨天上午9时多，上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院拉开了冬季养生序幕，这间制作室将成为医院最忙碌的地方之一。

　　冬季养生，膏方是不变的“主角”。以前说是冬季“大补”，现在更强调“调理”。岳阳医院是上海唯一具备膏方独立制作加工能力的中医医院，膏方制作室门外，上百个桶里，堆满了小山一样的药材。每个桶里的材料都不一样，药工说，这就是一人一方。

　　里面一间制作室里，有着近40年工龄的老药师陈伟明，正在用竹搅片翻着紫铜锅里的药材，大颗汗珠从脑门滴落。“很多医院的膏方都是流水线上操作，电脑控温，一体成膏，效率是高了，但老中医的传统也慢慢流失了。”陈伟明从当学徒工起，医院就坚守传统工艺，用紫铜锅煎煮，分为七个步骤：配方、浸药、提取、浓缩、收膏、分装、晾膏，这七个步骤都很费时，需要一天半到两天时间，最终出炉的是原汁原味的膏方。

　　“每一个步骤都有严格的规范，处方跟着药材走，确保质量安全。”陈伟明弯下腰，从锅子下方取出单子，上面写着处方、编号、患者姓名等信息。昨天上午11时30分， “头汁”煮好了。陈伟明说，取出药汁后，再继续煎煮提取“二汁”，压出药渣后，药汁并入药液，放置在容器中沉淀。为什么要压渣？老法师娓娓道来，“很多有效成分都含在药渣里，如果跳过这一步骤，就会浪费，只有榨得干干净净，才对得起定制者花的钱。”浓缩至稠膏后，即可得到传统的清膏。

　　今天上午，等陈伟明再来到这间制作室时，一部分已经可以收膏了。收膏前，药师按照处方，依次兑入阿胶、鳖甲胶等胶类、黄酒和糖类，还有各种珍贵的细料，如虫草、枫斗等。考虑到细料昂贵，若过早加入，有效成分会被药渣吸收，所以要在收膏即将结束前再加。文火熬制中，黑色膏体逐渐变稠，用竹板挑起膏体检查，能滴下成片，也就是“挂旗”，才算收膏完成。

　　随后，经过分装和晾膏，就大功告成了。近年来，为了方便年轻人服用，医院还推出了小包装膏方。制好的膏方投入后，机器自动吐出一袋袋小包装膏方。这种包装密封性能好，保存时间更长，很方便携带和服用。“晾膏这一步骤看似简单，其实也很重要，如果做得不好，不利于膏方的保存。”陈伟明说，膏方自然冷却后要加盖，避免水蒸气回流导致发霉。

　　在整个医院，陈伟明是最有经验的制膏药师。1979年，他进入岳阳医院工作学习煎药，跟着两个老药工。过程是枯燥而乏味的，但陈伟明乐在其中。他一辈子都和中药打交道，身上、头发丝里总有散不去的药味。“以前一上公交车，其他乘客只要吸吸鼻子，马上就知道我是中医院里出来的。”

　　“我和药打了一辈子交道，你别看煮药这么简单，这里面的门道还真不少，按照你们现在的时髦话来说，这煎药也需要工匠精神。”陈伟明说，前两年退休后，医院又把他请了回来。而他也有着“岳阳”情节，哪里“挖”他都不去，就爱待在这间已经有些老旧的“药厂”里，别人叫他“厂长”，他欣然接受。陈伟明说，上海人吃膏方，吃的是一种考究，全手工打造的膏方，他说不上哪里好，或许是一种传承和情怀。

　　今年，岳阳医院膏方门诊预约已过万人次。岳阳院长房敏介绍说，膏方门诊历经了几代中医人薪火相传，形成了特有的中医特色品牌，现在每年要制作2万多料。做好膏方，不但能延续长三角地区的养生习俗，还能发扬中医养生保健的特殊功用。如今，来吃膏方的人越来越多，年轻人的比例也逐年提升。

　　“一般立冬过后就开炉，到冬至前都是最忙碌的时候，这里24小时不停歇。”陈伟明指着制作室四个角落的探头说，这些“家伙”记录下了他和药工们最辛苦的日日夜夜。

　　新民晚报记者 左妍