今日立冬 在这个进补的好时机送你三款营养膳食

　　今日立冬。“立冬”节气过后，就意味着今年的冬季正式来临。从中医养生学的角度来看，冬季的确是进补的好时节。因为进入冬季后，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少。冬季进补能够使营养物质转化的能量储存于体内，从而扶正固本，增强抵抗力。尤其是女性，在这个时候增强身体免疫力是很重要的。

来源／视觉中国（下同）

　　 枸杞鸽子汤

　　原料准备：

　　雏鸽一只，枸杞子20克，葱段、姜片、盐、胡椒粉少许

　　制作方法：

　　1.将雏鸽宰杀，去除毛、内脏，用清水冲洗干净后，斩成块。

　　2.将鸽肉块放入开水中汆至熟透，捞出冲洗干净。

　　3.枸杞子用清水冲洗干净，再放入温水中泡发。

　　4.将鸽肉块、葱段、姜片、鸡汤、枸杞子一起放入汤碗中，然后放入蒸笼中蒸2小时左右。

　　5.取出汤碗，挑出葱段、姜片，加入盐、胡椒粉调味即可。

　　药膳功效：

　　枸杞子性甘味平，具有养肝、滋肾、润肺之功效，其含有的枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。鸽肉性平味甘，滋阴壮阳、养血补气、清热解毒，且鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，脂肪含量仅为0.3%，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。这道药膳具有温中、益气、润肺、止渴、补肾的功效，且作用温和，一般人群皆可佐餐食用。

　　 芡实山药粥

　　原料准备：

　　芡实、山药、粳米各50克，油盐各适量。

　　制作方法：

　　将山药芡实粳米入锅，加水煮粥，油盐调味。

　　药膳功效：秋末冬初宜食性味甘温，具有生津润肺祛燥功效的食物。芡实味甘性平，归脾、肾经，具有健脾补肾、养胃止泻的功效，恰好与深秋补脾胃而冬季补肾的养生理论相合，适宜于秋末冬初食用。配以山药使得这道粥健脾胃、宜心肾、补虚损的效果更加明显。

　　 芝麻卷心菜

　　原料准备：

　　芝麻50克，卷心菜350克，盐3克，辣椒油20克，醋15克，油25克

　　制作方法：

　　1.芝麻洗净沥干，放入锅中，用小火炒至芝麻香味浓郁，晾凉出锅。

　　2.锅置火上，加水适量，放入花生油、精盐，加入卷心菜，煮至卷心菜变软。

　　3.捞起沥干水分，卷心菜装在盘内，再加入醋、辣椒油拌匀，上面撒上炒熟的芝麻。

　　药膳功效

　　卷心菜性平味甘，有利五脏、清热和胃的功效，能预防冬季阳气内藏而致的胃热、燥热、便秘等。卷心菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，有利于增强人体的抵抗力，预防风寒感冒的作用。吃卷心菜可增加食欲，促进消化，防止便秘。芝麻具有补肝肾，润燥滑肠的功效。此菜为冬天滋补菜，对于冬季阳气内藏而引起的肝肾精血不足有较好的补益作用，可佐餐食用。

　　马莉（上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科 副主任医师)