谁说糖尿病人就不能吃米饭？这样煮降糖米更糯更香

　　新民晚报讯（记者 马亚宁）人是铁饭是钢，可是糖尿病人却不得不与饭绝缘。今天，记者从上海市农科院获悉，适合糖尿病人的低能量低糖吸收水稻新品种应用有了新进展：只要在淘米煮饭时，掌握好温度和火候，降糖稻的降糖功力可以再升级。目前，这种新型的降糖米加工方式已经申请国家专利。

　　日益高企的糖尿病发病率，让我国近10%的人坐在饭桌前发愁：吃饭吧，主食中的淀粉含糖，是“雷区”；不吃饭，长期摄入碳水化合物不足，体内胰岛素功能下降。上海市农业科学院作物栽培育种研究所特种稻课题组，在抗性淀粉上潜心研究数十年，为糖尿病患者破解吃饭难题——培育出具有自主知识产权的高抗性淀粉粳稻新品种。

　　目前，适合长三角地区种植的降糖水稻“优糖米”系列，是国内首个籽粒内抗性淀粉高于普通大米数十倍以上的功能性粳稻新品种，并申请了国家发明专利。实验显示，“优糖米”具有改善餐后血糖的稳定作用。尤其是对于非胰岛素依赖型病人，摄食优糖米，可明显延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。

　　随着降糖米的推广，课题组组长朴钟泽开始思考，不仅让糖友们吃得饱，更要吃得好。“降糖米稳定血糖，但是口感有点硬，喜欢软糯口味的可能有点吃不惯。”课题组深入研究降糖稻以及其衍生品系后发现，由于其直链淀粉含量高，米质地硬，所以口感有点差。于是，研究者在实验里变身“米饭大师”，开始尝试各种烧饭方式，改善其食用品质。

　　最终，研究人员发明了一种适合高抗性淀粉大米的加工方法，即将精米洗淘后沥干至含水量为15%-30%，焙炒至熟，然后粉碎过筛，得到降糖米粉。结果，采用这种方式制成的降糖米粉，抗性淀粉含量远高于一般食用方法蒸煮的降糖米，且口感风味大大改善。“降糖米粉中的高抗性淀粉含量，不仅较原来提高了一倍多，还让降糖米的口感更容易为人接受，彻底克服了降糖稻及其衍生品系口感差的问题。”

　　目前，这种加工方法已经申请国家专利。利用新型加工方式制成的降糖饼干，降糖代餐粉等一系列降糖稻米衍生品，也正在研发中。今年有望走进超市、走上餐桌，丰富糖尿病患者们的“米袋子”，助糖尿病人吃饭花样翻新。

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　　抗性淀粉（Resistant Starch，简称RS）是指“在健康个体的小肠中不能被吸收的淀粉或淀粉降解产物”（欧洲RS协会EURESTA定义）。研究表明，抗性淀粉不能在小肠中被消化吸收和提供葡萄糖，在大肠中则可以被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸（Short chain fatty acids，SCFA）和气体。抗性淀粉有着重要的生理功能，包括降低餐后血糖和胰岛素应答，提高机体对胰岛素的敏感性，预防便秘和结肠癌的发生，降低血清中胆固醇和甘油三酯含量，降低和控制体重，促进矿物质吸收。与低抗性淀粉饮食者相比，高抗性淀粉饮食者具有较少的胰岛素反应，这对糖尿病患者控制餐后血糖值有很大影响，尤其对于非胰岛素依赖型病人，摄食高RS食物，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。