图说:佘山百笋宴今日开幕。本报记者 徐程 摄
视频:新民晚报“上海时刻”出品
新民晚报讯(记者 杨洁)客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。三月底,又到了尝笋的最好时令。今天(23)上午,第二届“佘山百笋宴”美食文化节开幕。百花春笋酿花胶、特色手剥笋、芝麻笋酥……数十道与笋相关的珍馐摆满桌头,惹人垂涎。
佘山森林宾馆厨师长谈文华介绍,今天展示的有二十多道热菜、八道冷菜、四道点心,每道菜品都有笋,焖、煮、炸、烤……做法多样,口感丰富。随着每年推陈出新,菜品早已超过了一百道,称为“百笋宴”当之无愧。
粽叶鲜笋扎肉是今年改良推出的新品,精选五花肉切成块,将鲜笋嵌入肉中,一同用粽叶裹紧,传统的本帮浓油赤酱中,渗入兰笋清香,鲜美入味。
特色手剥笋也是谈文华的“得意之作”,看似外表朴实无华,其实这些鲜笋都经过高汤熬制,咸香鲜脆,最大程度保证了兰笋本身的原汁原味,乃至原貌。
除了美食外,现场还展示了四道兰笋雕刻作品,一道“雄鹰展翅”栩栩如生,凌空欲飞。
佘山的笋为什么被称为兰笋?传说这是康熙皇帝所定名,已有300多年的历史。目前,“佘山百笋宴”已注册商标专利。
今日活动现场还进行了金牌菜品评选,并发布“兰笋宝宝”形象。
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