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新民随笔丨加热的外卖

来源:新民晚报     作者:徐轶汝     编辑:郁晶陶     2018-08-09 12:38 | |

你有没有想过,自己点的外卖并不是现场炒制,而只是用一个保质期在3个月到半年的真空菜肴包加热而成的?昨天,成都商报的一则报道引发关注,记者走访了一些网络订餐平台上的销量靠前的外卖门店,发现大量外卖商家都在全部或者搭配使用菜肴包——沸水中加热后,配上素材和米饭,一份外卖就出炉了。

文字和视频在网上传播开来,不少网友的反应是“没毛病”“正常啊”“大惊小怪”。的确,“中央厨房”这个概念也不算新了。对不断扩张中的网红外卖餐厅来说,和门店现炒比起来,使用预制餐包可以解决标准化的问题,同时保证了食品安全的可控,更能满足外卖业对出餐速度的高要求。

既然使用餐包是外卖行业在食品健康、美味和高效三者之间寻找到的平衡点,那么为何仍有一些网友看到这则新闻后心里不痛快呢?

要知道商家通过使用预制餐包,节约了时间、管理和人手上的运营成本,每份菜的综合成本低了,利润自然高了。而消费者觉得,花钱买的食物,除了产品本身,还有餐饮人员劳动的附加值,商家通过提升生产效率而降低的成本,并没有反映到售价上。换句话说,消费者愿意为现场炒制的新鲜饭菜多花钱,但当得知自己吃的是10天半个月前就已经烧制好的,自然觉得花了冤枉钱。

另一个争论的焦点是,商家是否应对消费者“坦白”。不少从业人员觉得,现行法律法规没有强制要求餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息和加工工序,况且餐饮工业化、标准化是大趋势,只要提供的产品符合预期,消费者没必要追溯过程。也有律师认为,商家的行为超出了一般大众的消费认知,没有对经营商品进行完整、准确告知,涉嫌侵害消费者的知情权。

在外卖餐饮行业快速发展而相应法律监管“慢半拍”的情况下,商家作为相对强势一方,在做到“不违法”的同时,也应主动承担起公布食品加工信息的责任,利用信息化平台,标明订购餐饮的原料、克数、加工方法和生产日期,使信息更透明,让消费者吃得安心。最起码,当消费者主动询问“是否现炒”时,要做到不隐瞒、不欺骗、不沉默。

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