新民特写 | 八宝饭“变心”卖断货 “海派味道”再度成网红

“你们1月3日刚报道了我们的流心奶黄八宝饭，没想到这两天就成了‘网红’了。” 光明乳业旗下益民一厂市场负责人李维涛说，“作为一家老字号，能研发出‘网红’产品，既感到意外，但也觉得是情理之中的事情，因为我们是在用心在做上海‘味道’。”

王小姐是看了晚报的那篇报道，上网购买了流心奶黄八宝饭，“说实话，一开始我的心里预期并不高，因为觉得老字号的东西，可能比较传统，但是没有想到吃了之后，一改传统八宝饭黏腻油甜的印象，特别是当调羹挖到八宝饭中间的时候，流心奶黄一下子流出来的时候，眼前突然一亮，将其与八宝饭的血糯米拌在一起，味道非常适合年轻人，感觉到了满满的幸福感。咸蛋黄味道则增加了八宝饭整体的味道层次。”

在许多80后那一代人的记忆中，光明牌200克的血糯米八宝饭是小时候比较“奢侈”的早餐，基本上是在春游或者过年过节的时候，家长们从超市中购买来小包装的八宝饭，然而隔水蒸，基本上半个小时拿出来，一只八宝饭正好满足小朋友一顿早饭。

“流心奶黄八宝饭从去年9月就开始酝酿。按照光明的生产周期，当时冷饮即将下市，需要准备冬季市场的产品。我们想了几个品种，觉得可以在八宝饭上试一试。” 光明乳业研发团队表示，选择八宝饭是因为这是上海以及周边地区重要的节令产品，每年的销售量都比较稳定，“我们也觉得传统产品应该面向更加年轻的市场，而现在年轻人的早餐问题无疑是最突出的，我们也在想是否可以从八宝饭作为切入点，探索更多的年轻化产品。因为年轻人怕胖，不喜欢太甜的口味，因此最终的八宝饭新品选择了流心奶黄馅，甜里带咸。”

图说：光明流心奶黄八宝饭。光明乳业 供图

流心奶黄八宝饭，最关键的是奶黄流沙馅，据光明乳业研发团队介绍，如何通过加入适量黄油提升整体口感，同时通过对咸蛋黄、黄油、奶粉等原料比例调整，让口感更加符合年轻人的口味，实际上是做了许多次试验，最终确定了各种原料的最佳配比。

除了流心奶黄八宝饭，芝士肉松饭团也成为了此次新晋的“网红”。“芝士肉松饭团的研发过程也颇为周折，特别是芝士的品种和含量经过不下10次调整，才最终达到生产要求。”对此，光明乳业研发团队说，“我们刚开始选用面包类芝士，出来没有达到预期口味和拉丝效果，后来改用拉丝芝士。拉丝芝士的品牌众多，经过测试发现不同品牌的拉丝芝士，出来的效果也有所不同，经过多次反复试制，终于选定达到批量生产要求的原料。”

面对消费者关心的断货问题，光明乳业回应表示，目前，益民一厂正在全力生产，加急供应。今年，光明乳业相继收购牛奶棚和益民一厂，销售渠道进一步整合，发挥协同效应。消费者喜欢的另两款传统口味的八宝饭将在不久后上线光明乳业自有新鲜乳品宅配服务平台——随心订以及部分线下实体门店——牛奶棚，消费者可以更便捷购买，享受记忆里的美味。

味觉和情感一样都是有记忆的。从杏花楼的肉松青团到光明的奶黄流沙八宝饭、芝士肉松饭团，老字号被越来越多的年轻人接受并追捧，首先还是对于传统的尊重，而其中的创新，不是简单的一加一等于二，而是精益求精的工匠精神，融合着对于生活的态度，让人品尝中记住上海。

美食的终极意义在于获得幸福感。这种幸福感有时候与食物本身有关，有时候和生活经历相关，当老字号的创新再次被市场所认可的时候，我们可以自豪地说，这就是上海味道。

新民晚报首席记者 方翔