直击复工｜中国烹饪大师“开小灶” 复工白领有口福

“我今天早上七点就来到这里了，主要是检查一下灶具、设备以及岗位清洁情况，虽然现在由于疫情，堂吃的生意少了许多，但是做白领的外卖生意，我们一样不能马虎。”中国烹饪大师、新雅粤菜馆行政副总厨朱宏一边说，一边与今天掌勺的其他四位厨师交流着今天给白领的菜单。

图说：新雅粤菜馆行政副总厨朱宏。受访者 供图（下同）

朱宏坦言，作为著名的餐饮业老字号，新雅粤菜馆此前从来没有想到还要做外卖生意，“以前生意是不发愁，堂吃都做不过来了，现在情况不一样了，我们也应该积极适用市场。”

从2月14日下午开始，新雅粤菜馆的套餐、团餐首次在美团外卖上线。首批推出5种单人套餐、2种家庭套餐（适合3人至4人），还有各色主食、点心，如炒河粉、炒面、艇仔粥、叉烧包、糯米烧卖等。

朱宏特别介绍了此次单人套餐中的一些特色，“新雅粤菜馆的特色菜众多，包括水晶虾仁、蚝油牛肉等，我们这次将特色菜都做到了白领套餐中。为了保证质量，我们还是开小灶进行烹饪，力求保证菜肴的质量。”

图说：水晶虾仁单人套餐

“随着企事业单位全面开工，目前已经有十几家公司打电话过来订购了，每家的预定量大约是三五十份。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇说，“今天中午11点半，就会有一家公司来取餐，我们为了保证菜肴的质量，我们一般提前半个小时开始烹饪，虽然是做外卖，但是我们坚持品质不能下降。”

大约11点的时候，朱宏师傅带领着厨师们开始烹饪今天的外卖套餐。朱宏师傅拿着一套五彩锦绣虾仁饭介绍起来，“虾仁烧得好，表面没有过多的油脂，没有厚重的勾芡，更不能有水溢出盘底。相比我们堂吃的水晶虾仁，我们的套餐中，除了虾仁，还配了芦笋、杏鲍菇、玉米时蔬等，加上老火靓汤，就是为了满足白领的需求。”

在今天这家公司订的套餐中，基本上涵盖了不同品种。据毛勇介绍，为了确保食品安全和口味，每接到一个订单，厨师都会按照标注的用餐人数和菜点开始制作，然后分配到对应的独立餐盒中。完成打包后，再贴上专用的食安封签，“上周末还有一家在长宁区办公的公司来定午餐，需要一百多份，这些订单可以自取也可以通过无接触配送送到指定地点。预计随着复工企业的增多，我们的外卖生意也会越做越多。”

新民晚报记者 方翔 张钰芸