新民特写：主打“原创牌”，青团“大战”不“混战”

“五种颜色，五种口味，这只青团赞的。”市民王先生昨天上午在新雅粤菜馆排队购买到全新出炉的Q心奶香紫薯肉松青团时说，“今年青团上市时间比去年早，种类也被去年多，等会儿再去其他老字号去看看。”

据新雅粤菜馆行政总厨、资深级中国烹饪大师黄任康介绍，今年他们推出的青团品种都有六种，除了去年已经推出的四种之外，今年又新推出了两种——Q心奶香紫薯肉松青团和爆浆流沙奶黄。黄任康特别提到，此次的爆浆流沙奶黄，是将粤菜经典茶点——流沙包的概念引入青团，同时在18年爆火的咸蛋黄酱，也加入其中，一口咬下，浓郁奶香夹杂咸蛋黄味道的汤汁流出，所以取名爆浆，这款口味非常好，也适合当下年轻人的口味，同时这款产品冷吃也同样美味，符合青团的品尝习惯。

“这两种口味都是我们原创的，其中也经历了一次次失败，像爆浆奶黄流沙青团，原本用的奶黄颜色偏白，口味偏甜，在和市场人员的沟通中，大家觉得可以加入咸蛋黄酱，中和偏甜的口味，在奶黄味中加入的咸蛋黄酱，口感也更为丰富。而在Q心奶黄紫薯肉松青团，肉松我则选用有明显颗粒感的肉松品种，这样整个口感的层次也更分明，更能凸显这五色五层的口感。”黄任康特别提到，此次推出了一盒六个不同口味的青团，“消费者购买一盒就可以尝到所有的口味，从目前的消费情况来看，非常受到顾客的欢迎。”

图说：市民正在购买青团（资料照片）。视觉中国

同样在昨天开卖青团的还是杏花楼。“我们今年首先推出的是‘原创网红’青团。” 杏花楼点心部部长、国家级中式面点师章吉泉特别提到了“原创”二字，“这个品种我们去年就已经推出了，但今年我们精益求精，比如人工和面中，直到面皮拉力、粘性、水面比例完美方才停歇。蛋黄有蛋黄的香气，肉松好吃但略干缺油，凑巧的是蛋黄经过蒸煮之后会产生大量的油，这两者的结合在口感上是可以互补的。”

“我们今年还会为每个青团都贴上了防伪标记。”章吉泉透露说，今年还将研发了一个新品，“我们现在还在最后的调整配方中，希望能够广大的顾客带来惊喜。”

去年王宝和推出的松仁豆沙和马兰头青团，在网上得到了不少年轻消费者的点赞。“今年将再新推出两个新品种——枣泥和芦笋虾仁。”王宝和行政总厨王浩说，“用枣泥来做青团，我们应该可以说是开创先例，特别是我们选用的是黑枣泥，不仅有特殊的香味，而且口感比较绵甜。至于芦笋虾仁的青团，不仅在口感上有层次，特别是芦笋的爽脆，可以让人们对于青团有新的看法，而虾的鲜味也可以让人们增强对于这款青团的印象。”

虽然今年的青团大战的“硝烟”又起，但是在“大战”之余，我们看到的各大老字号在研发上投入了更多的资源，特别是大厨们纷纷担当“主力”，用匠心谋创新，力求吸引更多的年轻消费者，这样的老字号无疑将在市场竞争中保持优势。

新民晚报首席记者 方翔