独家述评丨商家“跨界”管理“跨步”

孙绍波/画

谈璎/文

国庆长假快临近尾声时，南京西路石门一路口的星巴克烘焙工坊上了央视新闻联播。

新闻报道说，作为新生事物，亚洲第一家体验式咖啡烘焙工坊一年多前开业，背后藏着一段故事。商家“跨界”，把工业生产线搬进商圈，以前国内还从未有过，新型体验店的落户一度受阻。按照食品监管的规定，食品生产的前提是封闭式的。规定和制度都没有先例，怎么办？一边是外商扩大投资的强烈愿望，一边是消费者日益增长的新需求。只有通过改革创新突破去解决。上海的相关政府部门形成合力，主动作为，为市场创造良好的发展环境。市场监管人员三次奔赴国家市场监督管理总局进行协商。终于，咖啡烘焙生产线在上海“最贵商圈”南京西路安家，每天吸引的客流超过8000人次，平均一天的销售额相当于星巴克美国门店两周的销售额。上海还由此首创了焙炒咖啡开放式生产许可审查细则，摸索出的经验成为在全国可复制的标准。

“上海购物”一直是我们这座城市闪亮的名片。近两年，上海新冒出来的全球首店、亚洲首店集聚步伐加速，与管理的“跨步”分不开。其根源在于，市民的消费需求在不断升级，对商业服务质量的要求变多了，变广了，变高了。而在发展动能转换的关口，强劲的内需对中国经济产生的持续拉动作用至关重要。便利商业发展，增强市场潜力，利国利民。

除了首店相继开张，仔细观察便会发现，身边的大商厦和连锁店，自身在悄悄发生变化。它们紧随大众需求的转变，摸索产品和服务的“跨界”，并因此尝到甜头。定位于区域商圈的巴黎春天百货，就是其中一个例子。平常百货商店设置最多的服装鞋包经营面积，在巴黎春天百货有所缩水，与扮靓家居相关的铺面明显增加，引导着大众对美好生活的追求。衣服鞋子贵精不贵多，市民穿着打扮的消费心理升级了，消费行为自然表现出求质不求量的趋势。国庆假期笔者逛了其中一家，人气最旺的有两处：一个是店里新引进的华为手机专卖，华为新款手机上市不久，过节了大家正好过来领一下行情，为换机作准备；另一个是地下一层，各美食小吃铺面人头攒动，民以食为天，餐饮最能为商场聚集人气。

还有一个不断带来“跨界”体验的是全家连锁便利店。以前上海的便利店类似于迷你型超市，销售多集中于饮料食品。全家来了以后，带来一个“家”的营销概念。受欢迎的是，它卖起了便当，美味和营养都算得上过关，令上班族头疼的午餐和晚餐难题，有了简便解决的办法。接着“跨界”卖起了咖啡，价格亲民。其他便利店也纷纷推出热腾腾的午餐供应，靠马路的玻璃墙边一条窄桌两三只凳子，成了重新装修时的标配。在全家的小小店堂里，备货家庭常用的“小零小碎”：创可贴、插座、碘伏、胶带纸、强力胶、吸管、电池……好比以前弄堂口烟纸店服务的升级版，家里缺什么，随时跑一趟。

商业本身在发展，管理的“跨步”也大有文章可做，为企业的“跨界”尝试打开新空间。举个例子，去日本旅游的人回来，往往对药妆店念念不忘，旅行箱里带回一大堆店里采购的“战利品”。药妆店的商品像个大杂烩，除了种类丰富的药品，还出售各种化妆品、日用品以及食品饮料等，把货架挤得满满的。眼药水、蒸汽眼罩、退热贴、抗痘膏、颈膜、护膝、大麦青汁粉、液体护创膏……商品虽小件件贴心，为寻常生活增添便利，带来惊喜。这些常用的小物件在国内要购齐的话，可能要去药店、超市、百货店或网上多处搜寻。上海的每个社区附近都设有药店，人气却不足，人们不是急需的话难得光顾。国内的药店有没有可能在制度和经营上有所突破，向日本的药妆店学习，拓宽相关的非药品领域经营范围，让市民就近能买到各种各样生活和健康用品，不必舍近求远采购？如果这些便利生活、技术开发要求不高的小商品有了稳定的销售渠道，也能鼓励国内更多的产品创新。

商家“跨界”，管理“跨步”，增强市场活力和经济内生动力，上海商业有更多的创新课题值得探索，咖啡烘焙工坊只是其中一个缩影。对于各种提高生活质量和服务便利度的努力尝试，市民一定举双手赞成。