独家述评｜“寻味”咖啡，品味上海

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方翔/文

传统的上海黄酒与话梅风味的牛奶融合，再注入意式浓缩咖啡，层层递进的味道在口腔中如华尔兹般旋转开来，星巴克的上海黄酒玛奇朵让弄堂风情与咖啡奇妙碰撞，层次丰富，回味悠长；董其昌画风拉花的“山水”咖啡，配上一碟“玄赏”米糕，这个奇妙的组合虽然只是在前两年特展时提供，但让上海博物馆成为了“网红”。今天来到上海博物馆，依然可以喝到带有大克鼎等文物图案的咖啡……小小的一杯咖啡，在上海品出了丰富的滋味，也成为世界了解上海的一个窗口。

不久前刚开了自己第二家咖啡店的百啡待兴创始人凌艾纹，对于众多咖啡馆汇聚申城有着自己的见解。她认为，上海是一座开放的城市，随着进博会的举办，越来越多来自世界各地的咖啡汇聚上海，给了人们更多选择；上海也是一座让咖啡看到未来的城市，各种商业创新模式以及社交媒体传播，让咖啡的“味道”越来越丰富。上海还是一座包容的城市，凌艾纹特别提起了因为从事咖啡这个行业，让她喜欢喝茶的父亲爱上了咖啡，而她也通过父亲爱上了喝茶。

今年初发布的《2020国际文化大都市评价报告》显示，在全球50个国际文化大都市中，上海坐拥的茶馆、咖啡馆总数排名第一。在许多国际大都市中，咖啡与茶之间很难包容，但是在上海，情况截然相反。在星巴克臻选上海烘焙工坊中，茶瓦纳吧台上总是吸引着不少年轻人来品尝各式茶饮，许多年轻人也因此在咖啡馆爱上喝茶。在上海茶业行业协会副会长、上海茶馆专业委员会主任刘秋萍看来，上海年轻人爱上了喝茶，也进一步促进了上海茶馆业的发展。

上海的咖啡馆早已不是单纯喝咖啡的地方，1928年的《申报》曾经刊登过一篇名为《上海咖啡》的文章，其中写道：“……我在那里遇见了今日文艺界上的名人，冰庐，鲁迅，郁达夫等。并且认识了孟超，潘汉年，叶灵凤等，他们有的在那里高谈着他们的主张，有的在那里默默沉思，我在那里领会到不少教益呢……”

今天上海的咖啡馆已经成为了活力都市的必需品、创新都市的代名词。当上海城市的空气中总是弥漫着诱人的咖啡味，而且，咖啡馆的数量和密度处于世界领先的时候，淡淡的香气中不仅是咖啡的“慢”，更有城市的“快”。

“BE STRONG LIKE COFFEE（像咖啡一样坚强）！”去年3月初，星巴克臻选上海烘焙工坊恢复营业时打出了这句标语，曾经让许多人感动。就像一位媒体人所说，当咖啡店受到疫情影响而纷纷关门时，我们内心的失落，不仅在于喝不到咖啡，更在于它映照出那一刻我们内心的不安。

今天，绝大多数的咖啡馆都已经回归。在街头上，人们拿着大小、形状、颜色、材质各异的咖啡杯来品味咖啡的时候，咖啡也见证着上海在疫情防控的新常态下，抓住机遇、乘势而上，在不懈奋斗中努力创造出令世界刮目相看的新奇迹。