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腊肉飘香年味浓

来源:新民晚报     作者:刘满英     编辑:徐婉青     2017-12-30 17:32 | |

每年年底,我都要忙碌一阵。天气逐渐变得干燥,此时正是制作腊肉香肠的最佳时刻。

每次做香肠,我会叫上朋友来家里帮忙。准备几个菜板,几把菜刀。到菜场买来几十斤腿子肉,腿子肉一定要买前腿的,肉嫩且鲜。把肉削下,再切成一小块,等全部猪肉切好,放入盆中,将酒、盐等调料按一定比例加入肉中拌匀,然后开始灌香肠。

把猪小肠入口套入漏斗的一端,把切好拌匀的肉片灌入猪小肠里,一边灌一边顺着小肠把肉往下捏,待到小肠都塞得胖胖的,用针往上戳,把里面多余的空气放掉。待把肉片全部灌进猪小肠,再一截一截用绳挂着晾晒,直至晒得阴干为止。挂得越久,就越香。制作香肠虽然费时费力,但一直固执地认为,过年要在家里挂满香肠才有年味,而自家做的香肠更是年夜饭上必不可少的一道家常菜,代表着自家独特的味道。

腊肉吃法也多种。单独蒸着吃,味道不错;炒腊肉时,加些辣椒、芹菜、胡萝卜、大蒜,厨房里顿时香气四溢,令饭菜生香。无论哪种吃法,腊肉入嘴轻嚼,总会令人在瞬间产生惊叹,陶醉于腊肉的香气中。

寒冬腊月,来一碗腊肉萝卜汤,是极美的享受。切一段腊肉,洗净、烧好,然后再放入几个新鲜的萝卜,放上大料炖上满满一大锅腊肉萝卜汤,不仅味蕾得到了极大的满足,身子骨也暖烘烘的。

爱人常说,现生活条件好了,家家有冰箱,天天吃新鲜肉,每年还做那么多腊肉干嘛,就算想吃,去外面买点就行了,不必自己动手做,太麻烦了!

前不久,在深圳工作的儿子打电话问我:“妈妈,家里做腊肉了吗?”我告诉儿子:“做好了,有你爱吃的香肠、腊鱼、腊鸭、腊肉,正晒着呢。”儿子笑说:“过完年,我要带些回深圳,嘴馋时,我就切一小段蒸着吃,这样我就会想起妈妈的味道、家的味道、故乡的味道。”(刘满英)


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