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清酒

来源:新民晚报     作者:卞建林     编辑:赵美     2018-03-18 14:34 | |

去日本,各种酒一圈喝下来,觉得清酒和啤酒最好,其风味是其他地方没有的。

开始,不太习惯清酒,主要是接触少,它不像国内的白酒,又不同于黄酒。只有一款酒体带点金黄的崇明老白酒和它相近。

喝得多了,慢慢觉得妙处。清酒平和,不像白酒,需要好的身体状态去和它对抗。也不像白酒黄酒,要有菜才能喝,要用菜下酒压酒。

清酒感觉平淡。有一款五年熟成的加贺梅酒,喝了觉得好,两次去金泽都买了喝。一次在东京三越百货食品部买到,十分高兴。结果喝时下不去,觉得甜腻,因为同时喝了一款同样价位的日光产清酒,顿时比了下去。可见清酒平淡中有丰富的蕴含,它不是寡淡。清酒集好的稻米和好水的精华,质朴无华而有至味,有点谦谦君子的风范。

清酒也比较平易。不同的清酒,主要是常温、温热和冰一下三种喝法,没有繁琐而玄乎的醒酒品酒步骤。可作餐酒,也耐单品,合群而能独行。

在东亚地区,以粮食为原料的酿造酒历史悠久,蒸馏而来的白酒出现较晚。同为酿造酒,清酒要比用麦芽糖调色调味的黄酒纯粹,更有古意。

清酒多样。各地清酒都有自己的特点,地酒之间的差别,常使人有发现新大陆的感觉。每到一地,风土人情外,喝当地的清酒,常常成为一种期待。

旅游在异国他乡,常有梁园虽好,终非久恋之家的感觉,唯独在日本,因为泡温泉和喝清酒,有点乐不思蜀。(卞建林)

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