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舌尖上的黄辣丁

来源:新民晚报     作者:刘宝民     编辑:吴南瑶     2018-05-15 08:38 | |

四川休闲之旅用时十余天,先后去了九寨沟、牟泥沟景区、都江堰、乐山大佛、峨眉山和成都的杜甫草堂、武侯祠、青羊宫等诸多景点,可谓旅程匆匆。笔者忙里抽闲,入乡随俗,品尝了当地知名小吃,真正给人留下深刻印象的是黄辣丁。

何谓黄辣丁?起初和不少游客一样,认为是由土豆、辣子切成的菜丁烹饪加工而成,因为土豆黄、辣椒辣,故称黄辣丁,这种解释赢得众人赞同。那天由成都出发,去乐山看大佛,因时间紧没吃早饭,路旁林立的大大小小餐馆,不论规模和名称怎样,都在显赫处竖着一块牌子——鲜活黄辣丁。腹内已是饥肠辘辘,此刻不尝更待何时!车里人急问导游,方知黄辣丁是此地江中土生土长的鱼,鱼体不大,遍体通黄,三五成群巡游在江水中。用它做菜味道之鲜,汤汁之美,非同寻常,由此看来,此前主观“认定”和实物是风马牛不相及了。

大家逢人便问,终于打听到一处经营黄辣丁出名的餐馆,只见大盆里欢快地游着成群的黄辣丁,大多10厘米长短,鱼体无鳞,乍一看似北方的泥鳅,腹部泛黄色,光华精亮。不一会儿一碟炸得酥脆的黄辣丁端上来,拌着麻辣作料,夹一条放入嘴内即化,满口生香,真是舒服惬意。接着两大盆辣与不辣的鱼连同鱼汤一起上来,厨师告诉我们,加工这种鱼不用将鱼刮鳞后再煎透,而是洗净鱼儿,掏尽肠肚,直接用大火清炖,片刻上下滚动的汤汁鲜味即出,香气四溢。听到这里,赶快夹起一条小鱼仔细品尝,鱼肉白细鲜嫩,鱼刺微小,能够直接吞入,辣酥酥麻烘烘加上热汤令人食欲大开,一口气吃了七八条,只觉得周身通畅,血脉涌动,慢慢咀嚼不辣的黄辣丁,末了再舀上一勺不含辣子口味淡淡的乳白色鱼汤,周身便有一股飘飘然的感觉油然而生,好似喝了烈性酒后再品一杯顶尖的龙井茶,那股独特的滋味不亲身经历恐怕难以体会。热情有加的老板介绍,这种鱼营养价值很高,当地人非常喜欢吃这道菜,也是他们引以为豪的旅游招牌菜,况且资源充足,价格不贵,前景看好。

回到家乡数日,也寻访过一些有名的川味饭庄,不知是何缘由,没有一家经营这道特色菜。笔者突发奇想,倘若想点创意办法使此菜出川,让更多的人能在舌尖上品尝到黄辣丁的味道,岂不又是一件快事。(刘宝民)

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