俗话说:食在广州。我首先敬佩广东厨师,是他们烧出了美味的广东菜和做出了美味的广东点心。我敬佩他们,还因为他们善于移植外地的菜肴和点心,变为我们的广东菜肴和点心。
就说包子吧。我们广东有叉烧包、鸡包、莲蓉包,以及可归入包类的扣肉卷、腊肠卷等,这些点心我想应是从扬州包子发展而来的吧。
我小时候特别爱吃鸡包,把包子掰开,里面总是一个鸡球和一块冬菇,所以又叫鸡球大包。外地人可能不会吃,鸡骨头让它们出了毛病,所以现在上海杏花楼卖的鸡包,里面是净鸡肉而不是一块带骨的鸡肉。
广东的灌汤包大概也是学的上海汤包小笼包。上海汤包很普通,一客就是近十个,广东点心中的灌汤包一客只有三个,太不及老师了。
再说面条,广东不产麦子,所以面条特别贵重,汤面、云吞面都是小碗的。我初到上海时看到上海人吃面还很惊异:一大碗汤面呼噜呼噜就吃下去了。可是广州的炒面实在好吃,上海有两面黄,而广东炒面是一面黄,把一盆一面黄的炒面拌匀,吃到嘴里,有脆的面条有软的面条,真是口爽。广东厨师实在是青出于蓝胜于蓝啊!(任溶溶)
新民报系成员|客户端|官方微博|微信矩阵|新民网|广告刊例|战略合作伙伴
北大方正|上海音乐厅|中卫普信|东方讲坛|今日头条|钱报网|中国网信网|中国禁毒网|人民日报中央厨房
增值电信业务经营许可证(ICP):沪B2-20110022号|互联网新闻信息服务许可证:31120170003|信息网络传播视听节目许可证:0909381
广电节目制作经营许可证:(沪)字第536号|违法与不良信息举报电话15900430043|跟帖评论自律管理承诺书
|沪公网安备 31010602000044号|沪公网安备 31010602000590号|沪公网安备 31010602000579号
新民晚报官方网站 xinmin.cn ©2019 All rights reserved