上海爷叔“买汏烧”

上海爷叔的买汏烧堪称沪上一景，也是经营好家庭的重要部分。

退休不久的李君有点心烦。以前是单位团队协奏曲的指挥员，如今在家操持锅碗瓢盆，可太太却常抱怨：油多、盐少、汤不鲜。李君抱怨：“我在单位能一锤定音，在朋友中也能一呼百应，凭啥在家买汏烧要受指责？”抱怨归抱怨，第二天照旧。对此，王君很有同感。王君热衷舞文弄墨，但每到下午三点，即使文思泉涌也得遏止，他要用美味晚餐迎候妻女回家。有阿姨笑称：“上海爷叔不都是这样的嘛！”

上海爷叔安之若素买汏烧，堪称沪上一景。早些年外埠来人，甚觉不可思议。于是就有了“围裙丈夫，小家败气”“男做女工，越做越穷”之类的话来；或索性根据谐音称之的“马大嫂”。司空见惯中，人们渐悟：其实，上海爷叔的买汏烧，展示的是和睦家风、绅士风范和海派文化。先贤不也有“治大国若烹小鲜”的哲理吗？“莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江”。爷叔一旦从买汏烧中悟出生活真谛，高品质人生立意脱颖而出。

不可否认，上海爷叔美好的遐想一定是：太太上得了厅堂，下得了厨房，但不争的事实是，关键时刻往往上厅堂的是太太，下厨房的是爷叔。文艺人士刘君，平日演出繁忙，鲜有空闲下厨房。一次，亲朋好友几十人光临，他用待客最高礼仪——亲自下厨房招待大家。前一天下午，他就上菜场、进超市采购，回家拣洗剖切，一直忙到下半夜。第二天，刘君变魔术似的将一道道美味端上桌，还有“刘氏”独门绝技的套锅蒸鸡。宾客赞他将舞台创作转化为灶台创意。

以前，我住虹口周家嘴路的公房，五楼七户人家的上海爷叔，每天争相展示自己的买汏烧功力。当年爷叔们都还在职，但每天下班后和双休日，总有几位围着围裙，利用烧饭间隙，到长长的过道上聊几句。聊得最多的是烹调技艺，相互勉励争做先进家庭“煮夫”，欢声笑语伴着饭菜香荡漾在楼道上。

在单位任生产科长的沈爷叔，也有一本“买菜经”，鲜活的虾要二十多元一斤，选那种“撑脚虾”便宜四五元，买回家立即洗净下锅，味道差不到哪里；数度赴德国考察的董爷叔是鼓风机专家，向邻居演示在德国将煮鸡蛋放置蛋托中的吃法，既好吃又有情调，当时市场上蛋托少有买，从德国带回的蛋托时常在邻里间周转；我家老公是机械设计工程师，他将用“绿豆火”焖熟红烧肉的技艺传授给其他爷叔；难得回家的刘爷叔是国际海员，他教会了大家船上用葱油清蒸鳊鱼的烹调大法。还有几位爷叔烹饪技艺上略逊，但在子女教育、艺术欣赏上的指导，令邻居们受益匪浅。

采访过一位企业家，他让每位高管持有股份，但有约定：谁离婚就收回谁的股份。他说：一个男人如果连家庭都经营不好，又怎能经营好团队呢？我引用其外延：上海爷叔的买汏烧就是经营好家庭的重要部分。不置可否？那就到爷叔家一探究竟吧。（张林凤）