腊月酿酒

记得，昔日井冈山农村，腊月的气息，是浸润在香味之中，空气中飘散的总是甜甜糯糯的米酒香，犹如勾子般的勾我肚里的馋虫。冬季里，稍帮老表干点活，必定是燃起炭炉火，用粗瓷碗舀满自酿的米酒款待，于是，烤火饮酒时，总会想起白居易请刘十九饮酒写的“便条”：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”也不由感慨万端：这新酒，这炭炉，就在跟前，这雪呢？肯定在昼夜兼程。

在记忆里，井冈山年年有雪，真的是“江西冇雪不过年”，大雪覆盖后的山村静谧而温馨，腊月，五谷收仓，稻草垒垛，六畜在栏，地旷天清的日子里正适宜酿酒。新稻早已备下，柴火也已风干，醅酒的器具全部洗净，老表忙碌的身影就在这香气中欢愉地穿行。

酿酒的主料是井冈山自产的糯谷，加工成糙米后，在清水中浸一天一夜，然后，用筲箕捞起放入蒸桶，点火架柴，蒸气升上来，满屋饭香绕梁。

蒸好的糯米倒进大盆子里，淋上冷水，等其沥干凉透，再均匀地撒上酒曲粉末，搅拌均匀，一下一下把松软的米饭转移到酒桶里，中心还要挖一个小洞，然后盖盖密封。

腊月温低，酒药性慢，酒桶得放入厨房茅窝里，更稳当的，干脆把酒桶搬上床，用旧棉袄里三层外三层严实捂住，促其发酵，如此，捂住热闹量，可捂不住酒味，还未等酒出桶，人、被子已“酿”上浓浓的酒香。　　

仅仅六七天的工夫，酒就酿好了，舀一碗端在手中，粗瓷白酿，面上还有一层“绿蚁”，赏心悦目，真是闻之欲食，食之欲醉，醉而忘归呀！

曾多次问老表：“酿好酒，最关键的是什么？”个个“斩钉截铁”回答：“要绝对干净！”从蒸锅、蒸笼、屉布，到使用到的每样物件必须“绝对干净”，不能有半点油花，方能酿成佳品。

“要绝对干净”！酿酒如是，做人又何尝不是这个道理？（袁晓赫）