猪肝的故事

和朋友到一家新开的小餐馆去，侍应生推荐砂锅猪肝，我立马说道：“好呀，来一锅吧！”注重养生的朋友瞪着我说：“嘿， 你知道吗，100克猪肝所含的胆固醇足足多达368毫克，是高危的垃圾食品耶！”顿了顿，又直戳要害：“再说呀，你体内的胆固醇已经累积得比珠穆朗玛峰更高了……”我急急地打断了她的话，说：“嗳嗳嗳，你就让我放纵自己一回吧！”

交缠着黄酒和姜葱香味的砂锅猪肝一端上桌，有关猪肝的故事便像嶙峋的冰山般从辽阔的记忆海洋里显露出来。

那一年，读中一，瘦得像根缺乏水分的豆芽，而且，时常感觉头晕目眩、心情抑郁。经医生诊断，证实我患上了贫血症。除了定时服药之外，父母亲知道猪肝能够补肝养血、补充铁质，于是，隔三岔五便从菜市拎回一大块猪肝，希望通过它来改善我体内造血系统的生理功能。

我就是在那个时期爱上了猪肝的味道。

常常吃而不感厌腻，原因在于父母亲都是烹饪高手。

同样的食材，经他们巧手料理，以多种截然不同的面貌出现。

和猪肝配搭而炒的菜蔬，分别有韭菜、青椒、黄瓜、芹菜、胡萝卜、苦瓜等；与猪肝同煮的汤，配料分别有枸杞、黑木耳、菠菜等；充肠饱腹的则有猪肝粥、猪肝焖饭等。

猪肝随和，当它与其他食材或佐料一块儿烹煮时，常常敞开门户，任由百味熏染，比方说，当它与苦瓜同炒时，便有苦味渗出；而当它混在胡萝卜中时，便有甜味溢出。千变万化，百吃不厌。

我最喜欢的，是爆炒猪肝。这道菜肴，看似简单，但却不易掌握得好。猛火快炒是秘诀。父亲小心翼翼地把猪肝放在葵扇般的大手里反复清洗，好似在洗一朵厚厚软软的乌云。之后，切片，以料酒、淀粉、糖、盐腌半小时；之后，在油里爆香姜片，倒入猪肝，大火翻炒，再倒入调料汁，盛起。一连串的动作，都在电光石火中完成。

爆炒而成的猪肝，呈现娇艳华丽的红褐色，细嫩如油膏，纤柔如初雪，好吃得连双耳也“哧哧”地竖立起来。

在父母亲细心的调理下，充沛的鲜血快乐地在我体内汩汩流动着。

婚后，我给先生日胜做了这道爆炒猪肝，那活蹦乱跳的滋味儿，立马唤起了他丰富的记忆。

当年负笈新西兰时，他是个穷学生。新西兰人不吃猪的内脏，他因此常常到菜市去，诳称家里养狗，向肉贩讨丢弃在一旁的猪肝。回去后，用简易的方式，把整块猪肝卤了，放在冰箱里。卤好的猪肝，表面上黑得一塌糊涂，可是，里面却紧紧地锁着八角和桂皮的香气，要吃时，切片，香气泄出，夹在面包里，便是丰厚扎实的一餐了。卤一块猪肝，可以吃上好几天。考试时，拎一大块猪肝回来，煮一碗西红柿猪肝汤，或是以猪肝凉拌小黄瓜，配一碗大米饭，便是可口的一餐了。猪肝，在很长很长的一段日子里，给他寒窗苦读的生涯带来了缤纷的色彩。

在健康意识普遍提高的今日，大家都把猪肝看成是洪水猛兽，然而，当年，恰恰是这只“猛兽”，改善了我的健康情况、提高了日胜的生活素质；因此，不管任何时候，看到这只为人唾弃的“猛兽”，我的心，都会泛起一股温柔的感觉。（尤今）