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一碗乡愁小德兴

来源:新民晚报     作者:老姜     编辑:王瑜明     2019-07-17 16:25 | |

小德兴是一家面馆,它的阳春面、小馄饨和糯米汤团是我绵绵的乡愁。

(沈雪江 作)

小德兴是一家面馆,开在方浜中路上的广福寺旁边,离我家只有三分钟路程。

小德兴只有一开间,进门是柜台,三分之一是灶台,几个方桌围上,顾客可以一边坐着等候,一边看着厨师下面、装碗。

面有两种,一种叫阳春面,一种叫葱油拌面。

阳春面鲜味在汤里,汤是秘制的,隔夜把肉骨头熬上,一直熬到白花花的,放入才出锅的面条,挑上一匙猪油、撒上一把葱花,望一眼馋得你口水直流。葱油拌面窍门是那一小碟油,里面除了熬得焦枯的小葱外,还有剁碎的虾米,上海人叫“开洋”。那个香味,闻一闻便胃口大开。

小德兴还卖馄饨,是那种南方特有的小馄饨。皮子极薄,肉馅和小葱剁在一块,厨师用一片竹签挑上一点,抹在皮子上,单手一捏便成形了,从锅里捞起呈半透明状,一口一只吞进肚里爽呆了。

还有糯米汤团,鸡蛋大小,分咸甜两种。甜的是豆沙馅、圆鼓鼓的,咸的是菜肉馅,厨师把一头捏成尖状便于识别。汤团皮糯糯的,咬一口不是甜咪咪,就是咸滋滋的,打耳光也勿肯放。

都说上海人会过日子。小德兴面条有二两、二两半、三两,价格精确到“分”,粮票也要精确到“钱”。拌面的葱油也分两种,一种是带辣的,一种是不带辣的,不过要另外加三分钱。

小德兴的生意还分堂吃或“来家什”,所谓家什就是顾客自备铝锅或搪瓷口缸,买回家去吃,店堂里可以节省出座位。

上世纪六十年代上海市民都经历过三年困难时期和凭票供应的日子,上馆子对多数人来说是奢望。小德兴的阳春面、小馄饨一角一碗,糯米汤团三分一只、一碗四只一角二分,属于大众消费。

即便是大众消费,对我来讲也不是可以想去就去的。比如感冒发烧了,口中无味,母亲会塞上一角钱让我到小德兴吃碗阳春面。偶尔吃饭没有菜,母亲也会给上一角钱,买一碗小馄饨端回家,既是菜、又是汤。

之后离开上海十年,小德兴的阳春面、小馄饨、糯米汤团便成了乡愁,尤其是在饥肠辘辘的半夜。之后又回到上海,小德兴风光不再,取而代之的是肯德基、麦当劳,但心里还是惦记着小德兴的那碗面和馄饨,就像如今上馆子端上来的即便是山珍海味,心里想的还是母亲的烤麸和红烧肉。(老姜)

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