闲话馄饨

上海早餐中除“四大金刚”外，馄饨可能是最受人喜爱的品种了。无论是大馄饨，还是小馄饨；无论在家里自煮吃，还是店内堂吃；无论是家常便饭，还是假日打牙祭，简洁、便利而快捷。当然在一些考究的店家，如果还配有紫菜、蛋皮、开洋等，那么这碗馄饨的味道，肯定是小辰光的最爱了。

馄饨源自北方，“馄饨”两字的来历，据说与“油贼桧”异曲同工。当年北方匈奴常来骚扰，名为浑氏和屯氏的两首领凶残而令人恨之入骨。百姓用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，以食之解恨，于是有了“馄饨”之称。又比如，冬至馄饨习俗始于南宋，相传馄饨之形犹如鸡卵，有天地混沌之象，而“馄饨”与“混沌”谐音，人们以打破混沌清朗天地来自慰。再比如，南北方馄饨叫法差异大，四川叫抄手，广东叫云吞，福建和台湾称扁食、扁肉，武汉一地有叫水饺，湖北其他地又称包面，皖南呼为“包袱”，上海等江南地区统称为“馄饨”。小巧、精致、简约的小馄饨横空出世，抑或符合了江南饮食文化的作派，于是上海、苏锡、杭甬的馄饨在传承中杰作不断。

当然，馄饨衍生的故事也让人难忘。老师当年敬重父母的教诲说的是一碗馄饨：某小囡被妈妈责罚，离家出走大半天，尽管肚子早已前肚贴后背，但不想回家。前弄堂卖柴爿馄饨的李家老爹在路旁发现了小囡，他没有将小囡直接送回去而是先带回自己家里。端上一碗油花飘香的馄饨，看着十分委屈的小囡咽着口水欲说什么，老爹慈祥地说，吃吧！小囡狼吞虎咽一碗馄饨入了肚。老爹侬真好，老爹侬真好！老爹讲，阿囡今年12岁了吧？给老爹算算账，哦，一日三顿饭，一年365天有几顿？1095顿！那么12年多少顿？13140顿。阿囡的心算不错！你想想，吃了一碗馄饨，就说老爹是好人！那么，你爸妈12年给阿囡吃了多少顿饭？13140顿！一万多倍啊！小囡听着听着明白了老爹的用意，赶紧回了家。一碗馄饨让小囡从此领悟了养育之恩。

馄饨演绎的工匠故事同样令人侧目。邻家小叔叔当年分配在饮食店而无精打采，不几年工夫他的照片竟挂上了店堂，原来他参加小馄饨比赛以一分钟包制78只而夺魁。后来现场目睹他的手艺，左掌一张小馄饨皮，右手一垛馅子，左手五指一捏，一只只对角线分明，有棱有角的小馄饨出现眼帘，与变魔术一样很快“堆积如山”。当初感到无用武之地的他，钻研技术出了名，不久成上行业老法师。

馄饨可大可小，而“中馄饨”也许只有上海人包得出、叫得响、卖得动。它浸润着海派商业经营之道，大有大的价格，小有小的价钿，而中馄饨的出现，又多了一道标价；馄饨的馅子多种多样，素的荤的荤素搭配，地上爬的水中游的，尽可满足不同口味；馄饨可作早餐，也能当正餐，能配角能主角，甚至当作营养餐，完全由食客做主了，而且价格低廉。

近来上海街头，吉祥馄饨成了一道风景线。创始人是20年前上海首批个人独资企业创业者，我还留有他领受营业执照时的照片。如今反馈社会支持创业关爱就业做公益，馄饨店越开越多，一碗碗馄饨带来的幸福感，绝非食客味蕾，也是更多创业者及背后的家庭分享“双创”红利的满足感，更体现了上海人创业“将本就利”的商业伦理，聚沙成塔的务实境界。(陈甬沪)