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饮食店里的上海阿姨

来源:新民晚报     作者:章迪思     编辑:钱卫     2020-01-20 12:14 | |

  在街边一爿爿不起眼的小饮食店里,那些手脚麻利、目光犀利,又如同自家长辈般处处替食客着想的上海阿姨,是城市不可轻易抹去的底色。

  单位附近有一家远近闻名的馄饨店,专营上海人爱吃的馄饨面条和炸猪排。店面狭小局促,每逢饭点,门口等待的食客队伍蔚为壮观,也不乏专程打车甚至拎着行李箱风尘仆仆赶来一尝美味的忠实拥趸。但在很长一段时间里,我对这爿店总是喜欢不起来——馄饨的风味固然不错,但总觉得老板娘不够热情。

  最典型的场景是这样的:慕名而来的食客刚进店,茫然四顾试图寻找价目表一类的东西。此时在狭小空间里辗转腾挪递馄饨送面的老板娘会劈头来上一句:“位子先坐好!没有位子先勿要点!”没有一点委婉的敬语,更没有“欢迎光临”之类的客套。据我观察,闻得这句“另类欢迎辞”的食客,大多脸上会掠过一丝讪然。特别是上海人,老派上海人最忌讳“洋盘”,初来乍到,不熟悉点菜规矩也是自然,被老板娘这么一说,这下可好,整个店都知道自己是“洋盘”了!

  后来,一件小事改变了我对老板娘的看法。那天自己端着满满一碗浇头面刚放到桌上,手上沾着酱汁,正想找纸巾来擦,不巧四周的纸巾均已用完。于是我站在原地,手悬空着,目光四处搜寻,当眼神和老板娘相遇的那一刻,她适时递上一包新纸巾。很明显,站在角落里的她已经默默观察许久,明白我在找什么,才会在第一时间拿出我想要的东西,连语言交流都不需要。

  上海话里的“会看山水”,常用来形容善于察言观色、分析周遭环境形势之人,这位老板娘堪称“看山水”界的个中翘楚。她也许不会客套奉迎,但其实对整间店面里每位食客的状态都尽在掌握,也总能给出最实惠的建议。有人坐下位子后边上还空着一个,作势在等人,老板娘会跑过去说,“侬朋友额小馄饨等伊来了再上好吧,上早了糊掉勿好吃”;有结伴慕名而来的年轻女生,馄饨拌面汤面炸猪排,洋洋洒洒点了一大堆。老板娘先确认了女生们的人数,后作语重心长状说,“小姑娘,阿拉的猪排蛮大蛮油的,两个人合点一份,一人来一碗小馄饨,正正好,也不浪费”;当然最经典的,要数老板娘(包括老板在内)对浇头拌面在吃之前要不要搅拌的执念,看到有食客留着浇头慢慢吃,总会忍不住上前指点一番,“浇头是精华,先吃呀!”有点越俎代庖,却也有点上海阿姨爷叔独有的可爱。

  像这位馄饨店老板娘一样的上海阿姨,也许正成为上海街边饮食店一道独特的风景。一日去家附近一社区办完事,走进附近一家“上海面馆”。只见面馆内三五个浦东本地阿姨着统一红白格子围裙、戴同色系袖套,干净整洁,让人无端增加对这家小饮食店的好感。这家店聪明地将“中式自选快餐”和浇头面合二为一,各色荤素浇头按一人份盛在一个个不锈钢小盘子里,食客无论吃饭还是吃面,自选浇头便是。有趣的是,全店唯一一位爷叔服务员,安静端坐,在自选台后给顾客递送浇头,忙进忙出招呼的,全是阿姨们。有的阿姨一边整理餐具,一边仔细听着每一笔手机支付到账的语音提示,谁付了钱面没上或是没付钱先吃上了,心里清清爽爽;有的阿姨一边干活一边眼神紧紧盯着那些跟父母一起来、三四岁活泼好动的孩子,唯恐他们摔了撞了。有心大的父母让孩子自己去洗手间,阿姨还会叮咛一句,“大人跟一个去呀!”吃一碗面的工夫,相当于目睹了一幅充满了日常烟火气的上海市井风情画。

  可不可以说,这也是“上海服务”的独特魅力呢?这座城市固然有荟萃了全球各地美食的米其林餐厅和各色连锁餐饮品牌,但与此同时,在街边一爿爿不起眼的小饮食店里,那些手脚麻利、目光犀利,又如同自家长辈般处处替食客着想的上海阿姨,更是不可轻易抹去的底色。(章迪思)

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