闲话上海人的“米饭饼”

非常时期，非常时光，有了超常的时长，也有了超常的早餐食物。米饭饼就是“非常”机遇中，一款自思倾情日久、自己亲历亲为、自我体验深切的美味食物。这款米饭饼绝非饭粒加面粉，油煎或蒸煮泡制，而纯粹是用米之粉掺和酒后发酵，烘焙而成。

米饭饼不高档，但也不大众。过往年代，街面上饮食店、弄堂口大饼摊，做米饭饼的并非家家卖、摊摊有。记得小辰光，学校旁的大饼店也只是下午市开炉，当年自然也不是天天有零用钿能享受一副热腾腾、香喷喷、甜咪咪的米饭饼。米饭饼的味道那么好，为啥做的店家少？母亲告知，米饭饼不耐饥吧，吃得人少。

米饭饼薄稀稀、松扑扑、软叽叽。在物资匮乏的年代，被当作小众的食物。其实这种境遇也蛮好咯，当年在居家周围三四条马路范围内，总有一两爿店家能赋予你口福。反而现在食物丰富，做米饭饼的则稀缺了。朋友的老妈想吃一口米饭饼，朋友兜了一大圈没有觅到，上网查到油煎型米饭饼倒不少，而属于老味道的米饭饼还是要去惠南镇上买回，一副米饭饼2.5元，消耗汽油费60多元呢，正是大费周章。

米饭饼之名不知何时、何地、何人叫响的，如果说它与“米”有点关系，或是米轧成粉吧，但与“饭”并不相关。当然，米饭饼作为江南的一道点心，应该不会错，而它的原始产地在哪个区域，谁的故乡？不得而知。据传，酒酿的文字记载已有三千多年历史，酒酿可入药，医圣张仲景在东汉年间已广施于民间。

前次返祖籍时拜见一位鲐背老者，他说米饭饼原是专为产妇食用。酒酿有发奶催奶之功效，直接食用酒酿，既对产妇不妥，也不利婴孩，用浆粉稀释、烘烤可食的米饭饼，既可随时“点心”，又具备育哺功能。如今，当地又盛产的米馒头作为米饭饼的衍生产品，一尝果然松软，韧劲也有了。虽然少了“底盘”的“硬核”，但味道同样灵额，关键是扩大了消费群体，从中可见江南文化在创新、衍生中的嗲妙之处。当然，如果仅仅以为米饭饼只是点心、只是辅哺食物，显然低估了这款食物。据说米饭饼之食疗养生功能，还在进一步研究与评估中呢！

第一次米饭饼DIY是失败的，好在宅在家里有大把辰光，微信中请教了全国商业劳动模范后，随即一板一眼“炮制”起来。不急不徐地自磨米粉，温水掺和，酵母苏打，酒酿汁润，发泡候时，搅拌捣浆，平锅烫煎，烘焙出炉，按部就班的过程中充满着舒心与惬意，这是多年未曾有过的慢条斯理啊。看着乳白与金黄的颜色，闻着热气腾腾中飘荡出的粉香酒香，想着口中细细咀嚼粉饼中的甘味，不知不觉地神往起来。是的，2个多小时的备品，20分钟的成品，你怎会忍心只花2分钟的时间吞下这一珍品！

如果说大饼、油条、粢饭是专供人们在焦躁等候中、在匆忙行走中可以大口咬、满口嚼、随口吞的点心，那么米饭饼就犹如满月后婴儿白嫩如霜、薄如蝉翼、晶莹剔透的肤色，又宛如少女粉妆玉砌、凝脂无瑕、充满生气的姿势，需要你静下心来慢慢欣赏、细细辨味、久久思索的美味佳品。

非常的病毒，让我们有了非常的宅家时辰，非常的思辨时间，非常的行动时机，这也许就是米饭饼给予我们的非常“免疫力”能量，从万事万物中品味人生的真谛，让生活方式多姿多彩，还生活以本真。（陈甬沪）