古法消夏亦凉爽

或问，中国古人夏日有冷饮吃吗？《诗经》云：“二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴。”陕西曾发掘出一个“凌阴冰窖”，古人把冰藏在很深的地下，三伏之热把冰赐给大臣使用。唐代，有人发现硝石溶于水时可使水降温到结冰，夏天可以制冰了。

明清时期苏州阊门外设有24座冰窖，用于夏日消暑用冰，冰都是在寒冬腊月，窖主雇人戽水蓄于荡田，待冰结成敲凿于窖内。“冰鉴”是古代的冰箱，用陶、木、青铜制作，食品放在里面有冰镇作用，也可以盛水和当镜子使用。冰鉴有镂空花纹的盖子，丝丝凉气自孔洞中飘出，满室清凉，那是古代的土制“空调”啦！清晚期的木胎冰桶，多用红木、花梨木制成，里层用锡箔贴壁，外面用铜片包裹，里面可以放食品，酒水。瓷枕，竹枕，枕在头下凉入梦，窗外蝈蝈声声叫，大享“半窗千里月，一枕五更风”之清福，唐代消暑“凉屋”，傍水而建，采用类似水车的方式推动扇轮摇转，将凉气徐徐送入屋中。竹编的圆柱形的竹夫人，中空，夏日夜里抱着睡觉，不亦快哉。清代，宫廷里已有金属制作的手摇风扇、发条风扇、拉绳风扇，带来凉风习习。竹衣，由微细竹管编成，穿在身上透气隔汗两相宜，马连良曾有两件竹衣。夏月，心静自然凉，溽暑的养生心静很重要。白居易《消暑》句，“眼前无长物，窗下有清风。散热由心静，凉生为室空。”

唐代已经有冰淇淋，将“酥”（奶油）加热到近乎融化柔软，向盘子里滴淋，一边淋一边制作出山的造型，酥山下层是冰，上面覆盖着奶油，最后放到冰窖里冷冻。在宋、元代这种冰淇淋相当流行。宋代的东京城“六月时物，巷陌路口、桥门市井皆卖，冰雪凉冰雪、荔枝膏……夏日夜市，还有砂糖绿豆、甘草冰雪凉水、水晶皂儿、冰雪冷圆子、黄冷团子等。宋人夏天吃的冷饮真多呀。南宋临安城的夏天有豆儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、香薷饮、紫苏饮、杏酥饮、乳糖真雪等“凉水”卖，其实都是冷饮。宋代的刨冰叫“蜜沙水”就是浇上蜜，放上豆沙的冰，同现在的刨冰差不多。南宋杨万里诗，“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

老上海人一杯冰冻酸梅汤下肚，从头凉爽到脚底。酸梅又称乌梅，《本草纲目》载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”乌梅汤原是治消渴病的一款中药，出自明代方贤著《奇效良方》。溥仪的老师朱益藩对北京信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，旧时，信远斋的酸梅汤存放在大肚青花瓷坛内，瓷坛周围冰镇着，瓷坛和冰放在木箱里。酸梅汤由北京传到上海，最出名的是 “郑福斋”食品店，这是由京剧艺人郑法祥、王瑞林等四人合伙经营，当初开设在上海共舞台的东邻，经营蜜饯、茯苓饼、山楂糕，绿豆糕、冰糖葫芦、羊肝羹，味道好极了。老上海人讲，一块绿豆糕，一杯酸梅汤，一片平湖黄瓤西瓜是夏日消暑黄金搭档。（杨忠明）