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热天有靓汤

来源:新民晚报     作者:郭树清     编辑:郭影     2020-08-07 16:16 | |

鱼羊鲜汤,即白山羊肉和黑鱼肉炖煮成的汤。这是目前时兴的营养美食,肥而不腻,诱人食欲,是崇明岛上一道独特的风味菜。

鱼羊鲜汤的做法是颇有讲究的。首先,要挑选幼龄时经过阉割一年左右的崇明白山羊,肉切成方块,洗净,用沸水烫,并撇去锅中漂浮的沫,再放入炖锅内,加入适量的水,用旺火煮沸后改为小火,慢慢地将羊肉炖至七八分熟。然后再将野生黑鱼洗净切成条块,入滚烫的油锅内煸一下,这样,既可去腥还不易煮碎,捞出后放入羊肉汤里一起炖,先是用旺火将鱼羊肉汤沸腾后,改为小火炖煮至汤发白。此时,瞬间香味就四溢开来,出锅时加上葱、姜、盐等调料,一道香气扑鼻、味道鲜美、汤汁浓郁的鱼羊鲜汤就出炉了。

其实,鱼羊汤的鲜美,除了烹饪技术外,关键是取决于鱼羊本身的优质。崇明地处长江入海口,地埋位置独特,环境优美,气候适宜,物产丰富。崇明白山羊生长在无与伦比的风清、水洁、土净之地,吃着无污染的新鲜野草健康成长,经过精心喂养,膘肥体壮,肉质鲜嫩,生态原味。崇明黑鱼野生在河沟港汊,与长江的活水相通,好水质孕育的野生黑鱼,粗壮肥大,肉质细嫩,鲜美无比。

鱼羊鲜汤一年四季都是美味佳肴,尤其是三伏天和秋冬季节,这时吃鱼羊鲜汤,不仅味道鲜美醇正,更是一道好滋味的食疗佳品。崇明白山羊吃百羊,其肉有“暖中补虚、益胃滋肾、润肺助气”等功效。因此,常吃羊肉可去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,有益健康。黑鱼具有温补之性和健脾胃、化痰止咳之功效。科学研究表明,黑鱼体内有两种不饱和脂肪酸,对清理和软化血管、降低血脂有好处,还能健脑和延缓衰老。所以,鱼羊一起做成的汤,不仅味道特别浓香、爽口、醇正,更是一道最佳组合的健康美味佳肴,简直堪称民间一绝。

眼下,在伏天,正是吃鱼羊肉的好时光,喜爱美食的人们来到崇明,在尽情享受这里优美生活环境和安全营养食品的同时,千万别忘品尝鱼羊鲜汤。(郭树清)

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