西坡：马蹄酥

闻着香的东西并不高级，吃到嘴里满是芬芳才算上品。马蹄酥大概属于后者。

拙文《高桥松饼》刊出，意外地获得许多呼应，但其中有个“声音”不太“和谐”，呵呵，那是从老朋友、知名翻译家祝子平先生那里发出的：“你吃过马蹄酥吗？吃过你才知道什么叫好吃！”言下之意：你是井底之蛙，或者说是捡了芝麻丢了西瓜。

我想，翻译家倒不是对高桥松饼心怀敌意，而是对马蹄酥一往情深啊！这和曼联死忠不鸟其他俱乐部，是一样一样的。

马蹄酥？以前我好像没吃过，或许吃过之后不知怎么称呼，或许干脆忘了。

次日，翻译家竟然专程寻上门，送来马蹄酥一盒。

我很惭愧：这虽然算不得明抢，但基本上等于暗夺哩！

翻译家坦言：没事，我每次一买就是100斤，送送亲戚朋友，吃过的人，没有一个说不好吃。

吃白食当然要说好，否则岂不是要背“忘恩负义”的锅？然而，因为不想背这样的锅而狂喷溢美之词，不是我的风格；更何况，一盒五只装的马蹄酥，二三十元而已，被“收买”，至于嘛！

端详那只大饼大小的马蹄酥，仿佛看到苏州枣泥麻饼的高仿版，只不过枣泥麻饼表面“一‘麻’平川”，而马蹄酥表面剞刻着一道道条纹，由中向外呈辐射状，仿若菊花；馅料从条纹中挤出，显出饱满的气象。

还未品尝，脑子就冒出一串疑问：1.马蹄酥马蹄酥，外形总得有点像马蹄形吧，咋一点不沾边？2.既然是烘烤物，怎么不脆，更有点软不拉沓之感？3.表面黏黏的，是刷了一层蜂蜜还是饴糖？

孔子说：“必也正名乎！”庄子的“三观”跟孔子是有些不同的，他说：“名者，实之宾也。”意思是，名义上的东西都是实际存在的事物所派生出来的。按照这个诠释，马蹄酥的确名不副实；但又有人说，庄子这句话的逻辑应该是这样的：有了实质，就不要在乎名义啦。

我是跟孔子呢还是跟庄子？思想斗争了一番，最后定了——吾从庄。我跳过纠结于“名”的过程，直接切（吃）入实际的部分。

凡酥者，必得分而食之的话，不可用刀，否则它就粉身碎骨了，比如桃酥。

马蹄酥，虽云“酥”，但软中带黏。对付它，照例可用扳、掰、拗、撕、扯、攥等手段，事实上我都放弃，原因是它有些甜、有些油——稍微扳、掰、拗、撕、扯、攥，切分出的块头有点大，无法消受。故我只用一把小刀将它切开，这样可以保证符合心向。

大卸八块太夸张，小卸八块差不多。我心里暗自盘算，顶多吃八分之二了；吃到八分之四就是极限；再上，便若悬崖边上玩自拍——嗨过了头，一不留神，掉到谷底，玩完。

看包装上的说明，马蹄酥的主要成分是面粉、豆沙、绵白糖、植物油、核桃仁、松仁、瓜子仁等。

一勺面，一坨豆沙，一把芝麻，一匙白糖，一撮瓜子，一些核桃，一点松仁，一滴油，分开来吃，乏善可陈；精诚组合，则别有洞天，好比花生牛轧糖，将花生和饴糖各自的优点发挥到极致。

然而，这些食材的合作模式并非马蹄酥独家，凭什么要给它一个与高桥松饼平级甚至更高的评价？

很多时候，一个馋痨坯就像热恋中的女人，往往智商下降得很快。我的嘴巴一点也不听大脑的使唤：吃一块，还行；吃两块，不错；吃三块，挺好；吃四块，绝妙；吃五块……说好的“止损点”全然不顾，阵脚大乱。我甚至特意把切分好的马蹄酥放在离自己比较远的位置，有意增加拿取难度，可惜没用。

闻着香的东西并不高级，吃到嘴里满是芬芳才算上品。马蹄酥大概属于后者。说不出它究竟好吃在哪里，只要放在家里，我总想到它的存在，忍不住要跟它打个照面。

我对土得掉渣的马蹄酥产生了浓厚兴趣，竟把庄子的话丢在一边，忍不住去翻它的老底——

马蹄酥，清代贡品，江阴特产；以酥、松、香、甜闻名江阴及周边地区；原本形状近于马蹄，后转变为圆盘形……

至于它号称对人体有补血、健脾、养胃之效，究竟是老中医还是老军医，是实效还是预期，大伙儿自个看着办吧。（西坡）