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池莉:荤菜素做,素菜荤做

来源:新民晚报     作者:池莉     编辑:钱卫     2020-12-02 17:19 | |

  我喜欢做菜,喜欢琢磨烹饪,喜欢表象与内容由此及彼、由彼及此;海阔天空,尽情遐想。

  做菜正如做人。当你有了一身膘,那你最好注意一点,恭敬、谦卑和低调是你最佳生活态度,一个胖子,还自我张扬、颐指气使、手舞足蹈、飞扬跋扈,这个样子到底好看不好看?顺眼不顺眼?就算谁都不过脑子不走心,你的油腻与过分,也是大众最基本印象分。我比喻的是做菜,也是比喻所谓事业有成、志得意满的人,是那些膏肥脂厚的大肉大鱼,偏偏还用土豪金餐具堆砌。我真心不歧视胖子。现实众生,无论高矮胖瘦,存在即合理。我自己也曾胖过。明天我还有可能胖。我们人人都有可能起起落落,那都只能用一声叹息,都不用这里写的了。

  近日我成功做了一盘粉蒸肉,颇有感慨。是年底将近,寒风冷雨袭来,又疫情绵延不去,今年一年以来,饮食方面,没有什么心思去精耕细作,总是尽量吃简单,总是尽量不去人多的超市。这一天忽然凄凉,与好友感叹:日子白过了!好友十分怀旧地说:唉,想吃一次粉蒸肉。顿时,我柔肠百转,深感亏负人生,遂拍案而起:做!

  说做就做。做,那就还是要做正宗沔阳三蒸。我预订了本市最好品牌的带皮五花肉,选购了沔阳粉蒸肉的香米粉和红曲腐乳汁。肉品到手,喜出望外:一般五花肉,肥瘦相间有三层,传说中极品五花肉一共有十层,但一直也只是一个传说,而我这一次,到手居然是五层的五花肉,相比外面价格,贵到不要不要的,也挥挥手豪迈地认了。底菜我就更加精心了,选用了洁白细腻的本地小芋头。蒸菜的餐具,也就不可粗心大意了,我选用了朴实无华的隆昌骨瓷。笼蒸两小时,一只托盘端上桌,一大盘流光溢彩的粉蒸肉,鲜亮耀眼的醉枣色,搭配稳重的骨色餐盘,显出妥妥的恭敬与谦卑,怎么看怎么和谐,怎么看怎么养眼,又怎么看怎么低调奢华。

  素菜呢,我偏偏采用精致的景德镇青花,或是阔气的景德镇金边。当你是白菜萝卜,当你一身素净淡雅,当你清贫,当你普通,你就应该鞍马整齐,不卑不亢,志气满满。我的小青菜,是要配平菇的。我的胡萝卜,是要配黑木耳的。白萝卜则配上等海米。上汤菠菜的配料是瘦肉碎、皮蛋、草菇,再有高汤更完美。这就是我的素菜,搭配尽用山珍海味,道道菜也都是相得益彰,这也好比做人了。素菜当然也经常清炒与蒜茸,这是另一种风格,清爽与干净是第一要义,这也好比做人了;做人做到一清二白,大不易!

  于是乎我想说,做人犹如做菜。平日因为种种原因,如果没有时间做菜,只是混个肚饱,那也可以是普通随便的家常菜。家常菜经常就是炒杂烩、煮烂炖,往米饭上一扣,叫盖浇饭;往面条上一扣,叫盖浇面,这叫吃随便。“吃随便”的境界是粗放与潇洒,在家别装蒜,别放不下仪式感,就算你高官厚禄腰缠万贯,就算你拥有N套爱马仕,你也就只是需要优衣库而已:全棉、宽大、轻松。管它杂烩、烂炖或清炒,吃嘛嘛香。原则只有一条:对自己,要真爱。一餐一饮,健康至上,吃随便,也切切把好食材关,关键是你可懂真爱?

  我喜欢做菜,喜欢琢磨烹饪,喜欢表象与内容由此及彼、由彼及此;海阔天空,尽情遐想。我还奢望自己能够时常收获烹饪新经验,刺激大脑皮层,活跃自由思想,创造出新菜品。这是做菜,这也是做人,这还是自己安身立命的一份劳作。(池莉)

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