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好竹连山觉笋香

来源:新民晚报     作者:纳兰泽芸     编辑:钱卫     2021-03-14 12:02 | |

   竹笋又叫“逢人配”和“百搭菜”,搭配什么菜都好吃。

  周末去市场买菜,看到新鲜的竹笋,装在箩筐里,沾着新鲜的红泥土。我挑了几只,还蛮贵。

  “一只笋,一棵竹”。多年前妈妈常说这句话。

  小时候村里人都穷,春来没啥新鲜东西可吃。不远处的山上,一阵春雨滋润,漫山遍野尖尖的竹笋娃娃爱煞人。村里的大姑娘小媳妇就提着篮筐上山挖笋。山土又松软,她们都不必用手刨,用脚照着笋根用劲一踢,咦,一棵肥嘟嘟的春笋就咕噜噜滚了出来。回到家,剥掉笋壳,将嫩白的笋切细丝,和咸菜一起炒了,是下饭的一碗好菜。

  竹笋又叫“逢人配”和“百搭菜”,搭配什么菜都好吃。如果笋多,切丝后晾晒干做笋干,可以吃很长时间。

  要追溯起老祖先吃笋的历史那可就远了。

  《诗经》里就有“其簌维何,维笋及蒲”——春日祭祖,没有好东西敬供,只好谦恭地对神和祖宗说:请原谅啊,没什么好东西敬您,只有新鲜的竹笋和新蒲。

  李渔在《闲情偶寄》里把竹笋狠狠夸了一番:至鲜至美之物,蔬食中第一品。肥羊嫩豕,何足比肩?凡食物中不论荤素,皆当用作调和,菜中之笋与药中之甘草,同是必需之物,有此则诸味皆鲜,食笋而遗肉。就是说,有了竹笋,那肥香的猪肉羊肉牛肉都不入我的法眼啦。

  喜笋爱笋甚至嗜笋的可不止李渔,唐代诗人李贺说:“箨落长竿削玉开,君看母笋是龙材。更容一夜抽千尺,别却池园数寸泥。”这位“诗鬼”爱写“秋坟鬼唱鲍家诗”这种诗句,难得写了这样一首咏竹笋的雅诗。

  白居易呢,不仅说他爱吃笋,还写出了他的吃法:“置之炊甑中,与饭同时蒸。紫箨拆故锦,素肌劈新玉。每日逐加餐,经时不思肉。久为京洛客,此味常不足。”

  将竹笋与饭同时蒸。不知味道如何?我也想试试。

  还有苏东坡老先生,一生浮浮沉沉,可是他对生活的热望依然那么高,香糯红润东坡肉,日啖荔枝三百颗,先生会享受!然而轮到竹笋了,他说:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”在偏远流放中,心性淡然,还能觉出笋香扑鼻,真是不易!

  有一次去超市,看到一个塑料袋上写着玉兰片,透过包装袋使劲儿看里面,一片一片,白白的半透明,我赶紧问工作人员。工作人员说玉兰片就是竹笋做的,先把竹笋切片,用清水浸泡、煮熟、晾干,用特制的工具把笋干压扁,再用微微的炭火烘烤,最后就成了干燥雪白透明的玉兰片。很多人用它烧汤。吃之前用水泡发的叫水发玉兰片。

  玉兰片,多雅致的名儿呀,我赶紧买下一包,晚上做汤的时候放一点,一定会香得没了方向。(纳兰泽芸)

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