巴楚素有“美食之城”的称号,那里的烧烤是南疆最具特色的小吃,而巴楚烤鱼是所有烧烤中最让人难忘的美味。
位于阿纳库勒乡风景秀丽的红海水库,库容量为7200万立方米,水库面积34.265平方公里,坝长24公里,四周绿树环绕,水面微波粼粼,天然自成的芦苇滩错落有致地排列在水岸边,碧绿茂盛的芦苇与蓝天白云倒映在清澈的水中。
巴楚烤鱼取材于红海水库的野生鲤鱼、草鱼,红海水库由喀喇昆仑山冰雪融水,经叶尔羌河汇聚而成,水质洁净。千百年来,叶尔羌河流孕育了巴楚刀郎文化及刀郎人,刀郎人沿河渔猎,繁衍生息,烤鱼技艺也得以千百年地延续。随着时代变迁,刀郎人的生活方式已由渔猎转为农牧方式,而红海水库因水清鱼肥,这道美味被一代代传承下来。
新疆的朋友说,巴楚烤鱼其实很早就出名了,1973年出版的某一期《人民画报》就刊登了巴楚老乡在河边挖个浅坑烤鱼的图片,向世人展示了这道美味和游牧民族遗存的生活方式。如今巴楚县已将巴楚烤鱼列入县级非物质文化遗产名录,并确定了多位传承人。
下厨房
选用2公斤大小的活鲤鱼,洗干净,从腹部彻底剖开并撑为二片,用几根筷子粗细的树枝横穿鱼皮,再用一根稍粗的比鱼长30多公分的树枝沿鱼脊竖穿入鱼皮,然后将鱼以半圆形插在地上,然后用当地特有的树枝烤。最后,边烤边洒上盐水、胡椒面、孜然粉等调料,然后,烤另一面。
(来源:文汇报 新民晚报 巴楚县人民政府)
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