馕戳

　　新疆的馕是人们的日常主食，造型简单，但大多数上都有类似用针眼扎出的各式花纹图案，这源自于不起眼的传统做馕工具——馕戳。

　　在西域则流行“扎印”。扎印的工具即为馕戳，也被称为“土盖其”。

　　传统的馕戳，都是用鸡毛管子扎成圆锥，再用花布或艾德莱斯裹紧。这样的土盖其拿着轻便，扎出的馕花纹更立体。

　　现在馕戳更多为木制，形似长柄图章，讲究的在木柄上还会镶嵌兽骨或彩绘，戳面用铁钉代替鸡毛管子，组合为发散的圆形或其他图案。

　　日常使用馕戳时，在做好的面坯上均匀地扎满眼，既可使圆而平的馕面产生美观的花纹，更重要的是能使馕胚在受热时及时排气，使馕芯不至于向外膨胀。

　　巴楚分指援疆教师 郑华