【爱申活，暖心春】社区里的年味｜大厨进社区，教你烧一顿讲究的年夜饭！

新民晚报“上海时刻”出品

　　农历新年的钟声越来越近，年味也越来越足。小时候，大年三十那顿年夜饭，是一年中最为隆重的，寄托着大人小孩一年的期待。弄堂里、老公房里，此起彼伏的切菜声、炒菜声，看着大人们忙进忙出，足以让人脑补一桌令人垂涎欲滴的年夜饭。

图说：大厨教社区居民烧年夜饭 来源/王军摄

　　过年，从来就没有绕开过烧年夜饭这桩大事，即使现在的生活水平提高了，去饭店吃年夜饭已经习以为常，但去饭店吃也总有不方便的一面。

　　“现在好的年夜饭越来越难订，要么在饭店里吃的辰光太短，要么时间安排上不方便，最主要的是越来越没有过年的味道，就只剩下个仪式感。”社区里前来学习烧年夜饭的栾阿姨说：“今年过年，女儿女婿都要回来，还有两个小囡，自己烧年夜饭，热闹热闹。”

　　“中国年，要从一顿讲究的年夜饭开始。上海年夜饭就要有海派的过年味道，很多菜都有讲究和说法，比如说烤麸有'一生如意'之意，塔苦菜有‘脱离苦海’的意思。春卷形似‘金条’，怎么样煎炸得金黄，才有黄金万两的寓意；三鲜砂锅，蛋饺、鱼丸、肉丸、爆鱼、大白菜都可以放，蛋饺和粉丝不可缺，蛋饺就是‘元宝’，粉丝就是‘银线’。白斩鸡、酱鸭、蹄髈和一条“年年有余”的鱼，再加上一道清炒虾仁——‘虾仁’上海话与‘欢迎’同音，就是一桌完美的海派年夜饭，食材简单又喜气洋洋。”新雅粤菜馆市场部毛勇介绍说:“今天我们请到的是资深级中国烹饪大师钱正华，他将亲自教大家烧年夜饭。”

　　随后，烹饪大师钱正华一边娴熟地用木铲翻炒着电磁炉里的清炒虾仁，一边解说:“今天我要教大家如何在两个小时内烧出一桌丰盛的上海年夜饭。这道清炒虾仁，最重要的就是速冻的食材要化开，食材在锅里不能粘在一起，要炒炒开，在家烧菜不同于在饭店，还可以加些自己喜欢吃的配菜，味道更好！”