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七夕会美食 | 嫩滑爽口鱼滋面

来源:新民晚报     作者:金洪远     编辑:赵美     2021-05-29 11:36 | |

上周末,游览愚园路老建筑后途经南京西路,老友大林介绍我们去一家海味馆用餐。他对老同事说:今天我给你们开开眼,这家有一味是“看家菜”唤作鱼滋面,味道好得不得了。他还对我们说:别看你们几个老弟兄走过不少地方,这鱼滋面肯定没有见识过。

小看人!多年前老同事和我在石浦小镇品尝过,而且留下美好印象。

那天我们从小镇游览出来,晚餐就在不远处一家小饭店。沪上朋友看到冰块上琳琅满目的海鲜,大呼小叫“赞赞赞”,而于我们却一脸淡定:多年工作生活在海滨小城,近距离亲密接触海鲜是见多不怪,属于老相识了。唯独一个唤作鱼滋面的,却是第一次见识,何况这菜名就很有悬念:底是面粉和了鱼,还是鱼里加了粉?

操着一口石骨铁硬宁波话的老板娘告诉我们:“鱼滋面是象山县级非物质文化遗产,在象山办宴席,第一道菜十有八九是鱼滋面。”这是老辈人传下来看家菜,也是当地人对鱼滋面经久不衰的喜爱和对日子红红火火的美好祈愿。老板娘的介绍一点不错,环顾四周,不少食客都点了这道鱼滋面,吃得津津有味。美味人人爱,看家菜错不了!

冒着热气的鱼滋面端了上来,鱼丝色泽清白,有一缕缕鱼儿鲜香的特有味儿扑鼻而来。尝了一口,鱼滋面嫩滑、爽口、鲜美,很Q弹,加之有韭芽和胡萝卜丝搭配,煞是吸睛,可谓色香味俱全,极有喜气。老同事啧啧称赞,不消几分钟就盆儿露底了。食欲大开,又请服务员上了一盆,依旧是吃起来停不下筷、风卷残云般爽快。这舌尖上的美味是难以抵挡的。

结账的时候,我问老板娘鱼滋面如何制作。她笑盈盈地和盘托出:食材选用的是石浦渔船刚卸货的马鲛鱼,洗净后把鱼肉剁碎,放入盆中,加少许细盐、料酒加面粉揉捏上劲;然后拌以淀粉在桌上压扁,使其成厚薄均匀的长条状,然后上锅蒸熟;把熟了的鱼面切丝,再配上韭芽、红萝卜丝等配料,鱼滋面基本大功告成了。

而那天中午在南京西路的海鲜馆品尝的鱼滋面虽然品相不错,但味儿似乎比在石浦就餐时的味儿还是逊色些。平心而论,鱼滋面制作并不难,应该是一道“飞入寻常百姓家”的家常菜。看来,对海鲜而言,就近捕捞就近加工一定生猛异常,味道一定“一级”。而经过七兜八转的中间环节,新鲜度必定要打上不小的折扣。

老同事异口同声对大林实话实说一句老话:若要味道好,食材是关键,食材好,一切都好。(金洪远)

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