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羊名天下:品味舌尖上的文化传承

来源:新民晚报     记者:屠瑜     作者:屠瑜     编辑:吕倩雯     2021-11-24 09:54 | |

作为金山区区级非物质文化遗产的张桥羊肉享有“天下一品羊肉”的美誉。今年以来,正在努力创建美丽乡村示范村的金山卫镇张桥村,在“强产业”方面,以发展“羊产业”为引擎,积极带动村民“发羊财”,村民们“口袋富裕了”,自有“幸福指数”也提升了。

图说:张桥村以张桥羊肉闻名。张桥村供图(下同)

张桥村的“吃羊肉”习俗最早可追溯到明嘉靖年间,抗倭将领胡宗宪和戚继光退敌前曾和当地百姓摆下军民大宴,并支起大锅十口烹饪羊肉,号称“千人锅”,以张桥羊肉犒劳军士,一时间香满金山卫,军民欢腾。宴罢,众将士顿觉热血沸腾,气力大增,便开拔合洲决战。经过一番浴血拼杀,戚家军终于取得“合洲大捷”,一举扫平倭患。张桥羊肉也因此声名远播。在今年建成的张桥非遗展示馆中,有一口大铁锅,就是当年的“千人锅”。

图说:张桥非遗展示馆大铁锅

张桥羊肉无论从选择羊源,还是到屠宰、烧煮工序,都有“独家秘方”,因此,烧制出来的羊肉以肉鲜、味正、汤浓而被食客津津乐道,特别是烹制的“全羊宴”更是远近闻名。白切羊肉香而不腻,羊肝口感软糯,红烧羊肉色香味俱佳,羊血吃起来嫩滑……

为了更好地推广美食文化,2004年11月,张桥村建设了“羊肉一条街”,便于食客享用张桥羊肉带来的美味。目前,羊肉一条街共有羊肉特色饭店6家,一年食客十几万人次,收入达250万元,一年消费3600多只山羊。

图说:张桥非遗展示馆内景

值得一提的是,2008年,张桥村成立养羊合作社,建成了42亩的本地羊养羊基地,年出栏肉羊近400头(崇明白山羊和波尔多山羊杂交),年产值110万元,带动周边289户村民家庭参与养殖,为近百名村民提供了就业岗位。张桥村党总支书记、村委会主任何海军介绍,张桥羊肉产业链的形成,使越来越多的农民走上发“羊”财之路,形成了对外销售羊肉,对内带动就业、增加村民收入的双循环体系。

通讯员 周倩 新民晚报记者 屠瑜

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