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28天摘得大众点评上海美食热门榜第一,“炊烟速度”刷新沪上湘菜高度

来源:新民网     编辑:张晓     2021-06-04 08:00 | |

  如果说茶颜悦色是长沙独一无二的美食招牌,那湘菜就是湖南人的“灵魂”所在。是以湘菜飞入各地的大街小巷,成为中国八大菜系之一。上海经济发达,开放包容,但口味上有自己的执着,浓油赤酱、嗜甜如命,可以想见,在上海做湘菜品牌,无疑是难的。

  然而来自湖南长沙的炊烟小炒黄牛肉,坚持做地道辣味湘菜,却在短时间内得到了极大认可,成为了沪上知名的湘菜品牌。

  5月1日试营业首日,上海人民排队6小时,只为一尝来自长沙的湘菜味道;

  5月2日,上海重现长沙连续12小时排队不间断的盛况;

  5月3日,炊烟小炒黄牛肉仅用2天时间,就登顶大众点评上海湘菜热门榜第1名;

  到5月29日,直接摘得大众点评上海美食热门榜第一名。

  当一个品牌要进入一个新的市场时,必须要营造足够大的声势,让当地的消费者意识到你的存在,并喜欢上你。作为一个外来菜系,炊烟小炒黄牛肉用实绩说话,以高调姿态,打开了上海市场。

  在赢得口碑之前,炊烟小炒黄牛肉从湖南本地走到上海,花了多久?

  从1998年品牌创始算起,到如今着陆上海并火爆沪上,这条路它走了23年。

  在湖南的地界里,要做湘菜并不难,但是如何做好做大,则是对品牌经营者极大的考验。作为品牌创始人,戴宗用一个吃货的眼光审视自己餐馆里的每一道菜品,从创业之初,就坚持和厨师商量每一道新菜品的口味、搭配、结构,甚至是食材的保管,这其实是十分罕见的,尤其还是在20多年前。

  在不少人眼中,“辣”似乎是湘菜最显著的标签。但如果只以这个标准来衡量湘菜,显然是外行人的发言。光辣,不算好菜,要想辣得好吃,就要在食材上下功夫。

  炊烟上海首店内所有食材都是由湖南长沙统一采购而来。作为主打菜品,炊烟小炒黄牛肉里的牛肉取材于30个月以上自然生长期的湘西深山土黄牛,每日早晨现杀,整个采购过程由专业人士把控。为了能直接挑选到最优质的蔬菜,炊烟甚至直接参股蔬菜种植基地。

  在拥有了绝佳食材后,如何把这些好食材送上顾客餐桌?2014年,炊烟自建了中央厨房。打造中央厨房的目的,既是为了形成标准化、规模化生产,更是为了能将品控牢牢掌握在手中。除此之外,目前炊烟在上海首店里的每一位成员,都是直接从长沙本地团队里精挑细选,从里到外,为上海提供真正地道的湖南印象。

  炊烟在踏入上海市场后,用“炊烟速度”,证明了自己的实力。而实力的背后,是23年来,炊烟对品质持之以恒的追求。从看不见的食材源头,到看得见的服务体验,炊烟从未懈怠。

  提到中国美食之都,很多人会想到广州,因为“吃在广州”。还有人会说潮汕,因为潮汕人懂吃、爱吃。肯定也有许多人会说成都,因为川菜无论是大菜宴席还是街边小吃,都绝对拿得出手,已经征服了数亿人的舌头。但要在国内找一个真正的美食“试验田”和“竞技场”,还得是上海。

  上海外来人口比重较高,开放包容、海纳百川的城市文化,相应地也滋生出了独特且丰富的饮食文化。上海的一线国际餐饮品牌发展态势可谓如火如荼,此外,还汇聚全国各大菜系代表店。

  一个餐饮品牌如果不在上海开店,绝不敢自称为全国性品牌。上海餐饮品类数量之多、种类之丰富位列全国之首,不过这导致了上海餐饮竞争极其残酷,有众多地方优秀的餐饮品牌在上海铩羽而归。

  28天时间,炊烟证明了湘菜头部品牌的价值,也证明了湘菜品类在上海消费者心中的魅力。

  在上海餐饮界的赛道上,炊烟已经代表湘菜成为新的领跑者,这个湘菜品牌在上海强势崛起,势必将刷新沪上湘菜新高度。

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