品牌的面子与里子

　　小编的话 品牌是现代商业竞争砝码，买大牌、傍名牌本无可厚非，当然包括自创牌子，但功夫绝不在一朝一夕。

　　品牌的面子与里子

　　陈甬沪

　　近日朋友圈里搞餐馆经营的、搞市场战略研究的、搞创业咨询指导的，不时地议论着两大著名餐饮企业——中国的肯德基、麦当劳要引入战略投资者，包括遍布全国的肯德基和必胜客门店，本土企业意欲收购。当事方则表示：对传言暂不会进行评论。低调不评论中又传价涨而停牌之信息，意为有包括一老字号企业等都有心摘牌。此举引来众说纷纭，有说时过境迁，健康营养已深入人心，洋快餐前景暗淡；有疑问卖夹饼的能胜卖鸭的；有言品牌效应价值几许；有论现代业态营销模式者……不一而足。

　　辨析此番生意真假、定义健康营养与否、断言利害得失显然非我辈所能，也非行本文之意。然而，一户商家一个产品或一种服务要立足于世，表里如一，不仅关乎经营者身家性命，更涉及到消费者你我他。某创业者曾花大价盘下某品牌餐馆后，爆鱼、四季烤麸、糟溜鱼片、红烧蹄髈老店的招牌菜一个不少，但回头客却越来越少。创业者急啊，大把的钞票猴年马月才能拉平？请来圈内外朋友会诊，酒过三巡大家发话了。原因竟然如此简单，美食家说，爆鱼不用花鲢、烤麸不靠酱油浇，糟溜鱼片肉头松，红烧蹄髈皮不酥。看来形似神不似，再大的品牌也不济。战略家朋友说，浓油赤酱重糖需要改朝换代了，过去短缺经济为填饱肚皮的食材概念、烹饪方法都要改，求新求奇求变是方向。看来品牌餐饮在传承、引进与消化中，海纳百川讲究营养、追求健康是上策。经济学家讲，餐饮行业技术含量本不高，一普及人人都是厨艺师，供需矛盾减弱，消费者谁会光为牌子买账。看来，过去餐饮、熟食排队收钞票的盛况确已不复返，消费者成熟了。创业指导专家认定是成本在作祟。食材价格渐渐上涨，菜品售价不敢水涨船高，同质化比拼，经营者只有降低成本做文章，做来做去最后集中反映在品质选择、制作功夫上。比如，红烧蹄髈，前蹄比后蹄便宜几元钱；再说烹饪本来分三道工序，但费时费力，如今厨师多以时计酬，热水冲代焯、水煮换蒸、浇卤当焖烧，简化了流程又省下几元钱。于是红烧蹄髈原有丰满造型，肉烂胶黏，肥不腻瘦不柴，色泽枣红，香醇味美何以出得来？你们看这盆红烧蹄髈，说着，用筷子撩开后，但见骨头精光与肉完全分离，但这肉就是咬不烂。要降低成本，谁还关注标准？要想惟利是图，谁会在乎偷工减料？一番唇枪舌剑，让创业朋友顿悟：牌子固然重要，里子马虎面子全无。

　　品牌是现代商业竞争砝码，买大牌、傍名牌本无可厚非，当然包括自创牌子，但功夫绝不在一朝一夕。全国劳模某经理创西餐经营品牌之路可鉴。经营者要静心不浮躁，宁愿蛋糕比不上大饼油条的利润，也千万不可有一日暴富之念，立志于十年甚至几十年磨一剑，笃信只要细水长流，聚沙总成塔；宁愿半夜鸡叫熬骨取味，绝不撒合成调料加味，千万不做有一丝损客之举。这种匠心换来的是口碑，是品牌的真谛。如今在外聚餐常态化，而在劳模之店用餐后，口不干舌不黏，你又在几家会感同身受？在更加讲究养身健康理念的时代，这些就是永远的客源。

　　餐饮业也是良心产业，招牌可光鲜，但排场是靠里子支撑的，只有从一起始、循序而进、精益求精，才是工匠之心之作之牌。餐饮业如此，你我为人及社会各行各业，谁又概莫能外？