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非遗在身边:美味“蟹”逅

  小编的话 秋天的一大美事,是与蟹的美味邂逅。如能去“沪上品蟹第一家”王宝和享用一番饕餮蟹宴,更是一大快事!

  非遗在身边:美味“蟹”逅

  李君兰 文  贺曙江 图

  秋风起,蟹脚黄——这个时节,需倒一碟好醋,入些许白糖,切几根姜丝,温一壶黄酒……一番精心准备后,“慢笃”中细细品味蟹中美味,嗲!

  品蟹,自古就是江南民间的习俗,上海人更是对其情有独钟,喜欢那种在旮旯角里找鲜美的“扎劲”感,喜欢那种蟹肉入口、鲜味满口的超快感!虽说家里也能自己动手尝个鲜,但如能去“沪上品蟹第一家”王宝和享用一番饕餮蟹宴,那可是一大快事!

  大名鼎鼎的王宝和,素有“蟹大王,酒祖宗”之称,诞生于清朝年间,距今已有270余年历史,是沪上最早的酒家之一。它凭借“王宝和老酒”、清水河蟹两样镇店之宝,从开在上海小东门咸瓜街上的一家小馆子,到屹立于福州路浙江路口名声“响当当”的大酒家,经历了从一家不起眼的街头料理到成为上海美食符号的转变。1979年10月推陈出新独创了“菊花蟹宴”,更是声名远播,成为上海制作蟹宴的集大成者。

  “选料讲究,刀工精细,色彩淡雅,口味清淡,嫩滑可口,原汁原味”是王宝和蟹宴的一大特点。蟹粉西施羹、菊花对蟹型、蟹粉明虾……数十道蟹菜款款离不开蟹字,就连点心也不例外,使宴席“蟹始蟹终”,鲜气十足,道道菜都秀着老店的底气!独到的蟹菜不仅鲜美无比,且造型独特,栩栩如生,色香味形俱全,让人不忍下箸。

  王宝和蟹宴烹饪技艺已被列入“非遗”名录,这门技艺烹饪出的不仅是一份鲜美,还糅合进了对精细生活的绵绵之情!

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