“三月栽,引蔓不甚长,俗云花落在地,而生子土中,白露出,故名落花生。”八月,水汽渐重,露凝而白,盖因白露夜间水汽易凝于露,湿度大,地气湿润,花生荚果在这个时节里圆润润饱满了。
花生的别称很多,自古就有“长生果”之称,明《本草纲目》载:“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。美国营养学家发现花生中还含有“白藜芦醇”,这种物质有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗塞与脑血栓。
花生在中华大地分布甚广,大别起来,可分为北味与南味两类。以长江为界,江北花生个大丰满,适宜带壳或剥仁干炒,香润脆口,是古今嗜酒者的爱物。江南花生小巧玲珑,香而厚醇,鲜食或干食味道都佳,可菜可零食。
白露之后,菜市场新鲜花生也带着泥土芳香铺陈在水泥台上,时令食物也是最有养分最为可口的食物;只有生长符合节气的食物才能得到天地间的精华,最有利于人体健康。两千多年前,孔子就说过,“不时,不食”,强调饮食最好当季上市的蔬果。
刚应市的花生,一个字,嫩;氤氲着泥土芳香,给点香料,盐水稍一煮,味道就出来了。香港美食家蔡澜还有更好的吃法,是把江南小花生先用盐水八角泡一晚,然后上笼去蒸,这样做的花生更饱满好看一些,味道也绝。
清王士雄《随息居饮食谱》曰:“落花生,一名长生果。煮食,甘平。润肺,解毒,化痰。炒食,甘温。养胃调气,耐饥。入馔颇佳,榨油甚劣。以肥白香甘者良”。
水煮,是江南民间常见吃法之一。带壳花生洗净,放到锅里,加盐,再拍两颗八角,以水盖面,大火煮透。刚煮熟的盐水花生,美白肥嫩,口感柔香,余味悠长。在文人眼中,盐水煮花生是一幅思维广袤的造句,带壳煮是修辞,因为它留住了本质芳香,记下了春华秋实,朴实的外壳,抵御着尘世里土气,输送一袍肥美白皙的果实。
张爱玲在散文《天才梦》里把盐水花生作为彰显生活艺术的一个靓丽道具,在微风中的藤椅上,吃着盐水花生,听着苏格兰风笛,人生至味之清欢也就如此了。不得不佩服这个女子何以会将风笛声与盐水花生之味并列,竟是在不经意中勾勒出淡泊辽远的画面。
月白如圭的夜晚,风清气爽,一边听着悠扬的音乐,一边剥着盐水花生,内心自然会洋溢起一种澹然自如的气息,王处一《行香子》里的“一点圆光,妙洞真香。恣逍遥、三界行香。冲和道体,浩瀚天香。得大良因,长生果,性灵香……”那种人世间的香意也随之而出。
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